手冲咖啡粉研磨粗细咖啡风味口感对比 手冲咖啡研磨度参考

手冲咖啡粉研磨粗细咖啡风味口感对比 手冲咖啡研磨度参考

咖啡粉的粗细程度对手冲咖啡的风味有着至关重要的影响。在研磨咖啡豆之前，咖啡师通常会先观察熟豆的色泽与出油状况。一般来说，烘焙度较浅的咖啡豆，其纤维质更为完整坚硬，不易萃取，因此适合采用稍细的研磨度，但也不能太细，否则会凸显出尖酸味。而烘焙度较深的咖啡豆，纤维质受损较严重，容易萃取，因此适合采用稍粗的研磨度，如果磨得太细则会带来苦味。

研磨粗细与苦涩的关系

研磨的粗细程度是控制咖啡苦涩感的关键因素。磨得越细，萃出率越高，越容易将绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物质萃取出来。反之，如果磨得太粗，虽然可以避免萃取出过多的苦涩物质，但同时也可能导致中分子量的甜香物质萃取不足，残留在咖啡渣中，造成浪费。

不同冲泡方式的研磨度要求

各种咖啡冲泡方式所需的研磨度由粗到细依次为：

• 法式滤压壶：粗研磨（每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，直径约0.7毫米）
• 电动滤滴壶：中粗研磨（每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米）
• 手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯：中度研磨（每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35毫米）
• 摩卡壶：中细研磨
• 浓缩咖啡：细研磨（每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米）
• 土耳其咖啡：极细研磨（磨成面粉状，每颗豆磨成15,000~35,000微粒）

研磨度与咖啡风味的关系

一台好的磨豆机和合适的研磨刻度是表达咖啡风味的关键。对于新手来说，一个常见的误区是认为咖啡应该磨得越细越好。实际上，研磨粗细的控制才是让咖啡展现出正确风味的关键因素。

以曼特宁为例，这是一种中深烘焙的豆子。如果将研磨度调细，可能会带来更浓郁的香气和醇厚度，但同时也会增加苦味和涩感。如果调粗，则可能带来一些青草的芳香，但会损失部分醇厚度。而对于中浅烘焙的耶加雪菲来说，使用过细的研磨度可能会产生强烈的酸味和严重的涩味，容易导致萃取过度。如果采用过粗的研磨度，则可能会带来明亮的酸度，但会损失耶加雪菲特有的香气和甜度。

因此，每一种咖啡豆都有其最佳的风味表达所需的研磨度。由于不同磨豆机之间存在差异性，即使是同一型号的磨豆机也可能存在差异，所以最适合的研磨度需要通过不断尝试和调整来确定。最终，什么样的研磨度最好喝，很大程度上取决于个人的味蕾偏好。