制作拿铁的牛奶温度多少最合适？牛奶咖啡的奶泡要如何打发？咖啡和牛奶的比例要多少？
制作拿铁的牛奶温度多少最合适？牛奶咖啡的奶泡要如何打发？咖啡和牛奶的比例要多少？
在咖啡馆面试咖啡师时，制作一杯热拿铁是常见的实操考核。其中，奶泡的细腻程度和牛奶的温度把控是最重要的评分项目。本文通过实验对比不同温度的牛奶制作的拿铁，探讨了最佳的牛奶温度范围。
因为浓缩咖啡的萃取和牛奶的打发都是一名咖啡师必备的核心技能，而热拿铁的制作恰好就具备了考核这个两项目的能力。所以绝大多数的咖啡馆都会将「制作一杯热拿铁」作为考题，通过面试者制作出来的热拿铁来判断出他个人对于工作的熟练程度。
而在这杯拿铁里，「奶泡的细腻程度」以及「牛奶的温度把控」便是最主要的评分项目，随后才是拉花、融合、味道。奶泡的制作前街先前早有分享，所以本次前街来分享一下大伙很不理解的一个要求，那就是牛奶的温度把控！
很多朋友都认为，只要咖啡基底好，奶泡打得好，那么牛奶只要够热就行，并不会有太多的影响。但是呢，恰恰相反！除了浓缩咖啡以外，牛奶的温度就是另外一个能够左右一杯拿铁好喝与否的关键因素。
因为不同温度的牛奶会有着不一样的口感及甜度，而牛奶作为拿铁咖啡的主要合成材料之一，它的变化也会影响到整杯咖啡的体验。所以，牛奶的温度把控对于一杯热奶咖来说是至关重要的！那么问题又来了，哪个温度的牛奶会最适合热拿铁的制作呢？
哪个温度的牛奶会最适合热拿铁的制作？
虽然拿铁在诞生之初对牛奶的温度并没有一个明确的要求，但是，圈子里的大家都会将牛奶的温度控制在55°C68°C这个范围里。为什么呢？不如就由前街做个实验对比来告诉你答案
那么首先，我们先看看不同温度的牛奶喝起来会有什么区别前街加热出了三杯牛奶，它们的温度分别是40°C、60°C、75°C。今日的萃取参数为20.1g粉，29秒，38ml咖啡液。融合，拉花，一气呵成！制作完毕就可以进入我们的品鉴时间啦~
40°C的牛奶喝起来比较顺滑，甜度适中；60°C的牛奶喝起来同样顺滑，但它甜度会更高一些；而75°C的牛奶喝起来就不太滑了，且甜感较低。但是，这是在有对比的情况下才能够发现的区别，如果我们单独去饮用，那么是很难发现两者之间的差异的。所以接下来就让我们分别做成一杯拿铁试一试吧！
而用于制作拿铁的牛奶温度同样，是40°C、60°C，和75°C，奶泡的打发标准则为统一的细腻绵密薄奶泡！正如前面所说，成熟的咖啡师能够对牛奶的温度把控自如，那么前街今天再浅浅分享一下，如何不依靠温度计来精准打发出40°C、60°C，和75°C的牛奶奶泡吧！
奶泡的打发方式全部一致，不同的地方在于它们停止加热的时间点。当我们打发至奶缸微微发热，接触拉花缸的手心感受到了一丝暖意以后，便意味着牛奶的温度来到了40°C；而当奶缸的温度爬升到了手心无法忍受的高温，烫手！那么便说明，牛奶的温度已经到达了60°C；而如果我们继续打发，牛奶温度在越过70°C大关以后，即使你没有做出任何发泡的动作，奶沫的数量也会不断提升！伴随着奶沫的提升，奶温的升高会更加迅速。所以在膨胀开始以后的3秒左右，我们就可以停止打发啦，此时的奶温就会落在75°C±2°C左右，非常非常烫手！
而咖啡液则同样是向日葵暖阳拼配
真的，单喝牛奶不够明显，但做成咖啡以后，那个差距可谓是天差地别！为了方便理解，下面用多少度牛奶做成的拿铁就简称为多少度拿铁~
40°C拿铁：这杯拿铁喝起来是微微热的，整体香气适中，甜感比较明显。但它有一个最大的缺点，那就是奶泡的细腻程度有所欠缺，比较粗糙！在短短的几分钟时间里，奶泡就已经崩塌瓦解。因为打发过程中的融合时间不是很充沛，所以奶泡并不能够呈现出理想中的细腻形态。
60°C拿铁：这杯拿铁就很不错啦，温度恰到好处，温热但不烫嘴！因为在这个范围区间恰好能够激活牛奶的乳糖，令它的甜感得到大幅提升，所以整杯咖啡喝起来的甜度是三杯里面最高的。同时，这个温度范围刚好又能够让奶泡得到充沛的打绵，所以奶泡细腻绵密。喝起来十分顺滑，融合度很高。
75°C拿铁：如果有在家尝试实验对比的朋友，请一定要注意这杯拿铁的饮用，因为它温度较高，咖啡液会烫嘴！除此之外，奶泡跟底下的咖啡是处于分层的状态，喝起来的融合度极低。而在口感和味道方面，咖啡整体十分单薄，甜感不高。
即便咖啡的温度在放置以后得到了下降，处于60°C左右，但喝起来的味道远远不如直接打发出60°C的拿铁咖啡。口感依旧单薄，甜感不佳。这主要是因为牛奶里的乳糖、蛋白质被较高的温度分解、破坏，形成了不可逆的负面影响。所以即便是在温度下降以后，口感、甜度都依旧无法比拟另外两杯！
所以我们可以得知，为什么制作热拿铁的牛奶温度要控制在55°C68°C的范围里。既因为这样可以激活牛奶的乳糖，还会让奶泡得到充分的打绵时间，最终制作出来的咖啡才得以更加美味