手工油泼面制作教程

手工油泼面制作教程

油泼面是一道经典的陕西面食，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍手工油泼面的制作步骤。

材料准备

• 面粉：400克
• 温水：220毫升
• 食盐：10克（增加面团韧性）
• 蒜末：2瓣
• 辣椒面：适量
• 花椒面：适量
• 葱花：适量
• 酱油：适量
• 味精：适量

制作步骤

1. 和面：将食盐加入面粉中搅拌均匀，然后分次加入温水，边加水边揉面，直到面团揉至盆里干净。

2. 醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。醒发后的面团会变得非常光滑。

3. 分割面团：将醒好的面团切成小块，同时在盘子和案板上刷一层油，防止面团粘黏。

4. 擀面：将面团擀成中厚的片状，两面刷上油后放入盘中，可以叠加存放，刷油可防止粘连。

5. 冷藏与切条：将擀好的面片冷藏一段时间，取出后切成条状。由于面团中加入了食盐并经过冷藏，面团的韧性会增强，扯面时不易断裂。

6. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟。

7. 调味：将煮好的面条捞出，加入蒜末、花椒粉、辣椒粉和葱花。注意此时面里不要加水。

8. 泼油：
   准备热油，待油烧热后，迅速浇在调料上，发出滋滋的声音，激发调料的香味。除了上述调料，酱油、味精等其他调料需要在泼油完成后加入。

9. 完成：
   根据个人口味，加入酱油、味精、食醋等调料。如果不喜欢干拌的口感，可以适量加入清水。这样一碗香喷喷的油泼面就做好了。