玉米淀粉、糯米粉、澄粉、粘米粉、木薯淀粉的用途

玉米淀粉、糯米粉、澄粉、粘米粉、木薯淀粉的用途

玉米淀粉、糯米粉、澄粉、粘米粉和木薯淀粉是常见的五种淀粉类食材，它们在烹饪和烘焙中各有独特的用途。本文将为您详细介绍这些淀粉的来源和应用场景，帮助您更好地选择和使用它们。

玉米淀粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

糯米粉，泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，即为糯米粉。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉，即小麦淀粉，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，小麦淀粉无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。

粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，用于制作萝卜糕、芋头糕，糍粑等食物。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地。因此常常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆。