张红甫教你做啫啫排骨煲香辣诱人无法抵挡

张红甫教你做啫啫排骨煲香辣诱人无法抵挡

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMQOBREE0556AVX6.html

啫啫排骨煲是广东传统美食的代表之一，以其独特的烹饪方式和诱人的香气而闻名。这道菜的名字来源于烹调时锅内发出的“啫啫”声，这种声音不仅是美食的前奏，更是唤起食欲的信号。今天，让我们一起学习如何在家制作这道美味的啫啫排骨煲。

准备食材与调料

• 主料：选择新鲜的小肋排350克。
• 配料：洋葱1个、蒜瓣12个、小葱3根、姜片5片。
• 调味料：蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、淀粉15克、白胡椒粉适量。

步骤一：腌制排骨

首先，将小肋排冲洗干净后切成适当大小的块状，并用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟以去除血水。之后捞出控干水分，加入盐、生抽、老抽、蚝油、排骨酱、豆豉以及白胡椒粉，用手抓匀，确保每一片排骨都均匀裹上调味料。再添加少量生粉和食用油，继续抓匀以锁住肉汁，最后静置腌制至少半小时，让味道充分渗透到肉里。

步骤二：准备香料底料

取一个大砂锅或铸铁锅，在猛火上加热至微微冒烟的程度。倒入足够的食用油，接着依次放入切好的生姜、干葱、大蒜及沙姜，快速翻炒直至这些香料散发出浓郁的香味。注意控制火候，避免香料炒焦影响口感。

步骤三：烹饪啫啫排骨煲

当香料炒香后，轻轻撒入少许盐，然后把腌制好的排骨一块一块地铺放在锅底，尽量保持排列整齐，不要让酱料直接接触锅底以防粘锅。迅速盖上锅盖，转为中小火焖煮约15-20分钟，期间不需要额外加水，依靠排骨自身的水分即可完成焖煮过程。此时，你可能会听到从锅内传来的“啫啫”声，这就是标志性的锅气。

步骤四：享用美食

时间到了之后，打开锅盖，一股混合着各种香料和鲜嫩排骨的气息扑鼻而来。此时的啫啫排骨煲不仅色泽诱人，而且味道醇厚，每一口都能感受到丰富的层次感。搭配米饭或者作为下酒菜都非常合适。

通过上述步骤，我们可以在家中轻松复制出地道的啫啫排骨煲，体验那一份来自南方的独特风情。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都会是你餐桌上的亮点。