关于酪蛋白：定义、作用机制与健康益处

关于酪蛋白：定义、作用机制与健康益处

酪蛋白是一种在牛奶中发现的优质蛋白质，对人体健康有着重要作用。本文将详细介绍酪蛋白的定义、作用机制、结构性质以及其对人体的潜在益处。

什么是酪蛋白？

酪蛋白是一种完整的蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸才能发挥功能。酪蛋白最纯净，是一种白色固体，无味。所有哺乳动物都将酪蛋白作为其后代的牛奶成分。人母乳由40％的酪蛋白和60％的乳清组成，而牛乳蛋白则由80％的酪蛋白和20％的乳清组成。由于酪蛋白与钙和磷结合，牛奶是这些重要矿物质的良好来源。

酪蛋白如何发挥作用？

作为一种蛋白质补充剂，酪蛋白可为我们的肌肉提供恢复运动和增强力量所需的全部氨基酸。经过艰苦的锻炼之后，我们的身体修复了肌肉纤维中产生的细小伤痕，使它们恢复得更大，更强壮。

适当的睡眠和充足的蛋白质摄入对于肌肉恢复至关重要。酪蛋白产品通过提供额外的蛋白质来支持肌肉组织而起作用。酪蛋白以其分离的形式用作干酪制造中的主要成分和蛋白质补充剂。健美运动员在运动后或上床睡觉前可能会立即摄入酪蛋白产品，以促进运动恢复。酪蛋白还被用来制造婴儿配方奶粉来代替母乳。

结构与性质

在自然界中，酪蛋白以悬浮在周围液体中的分子形式存在。这种结构称为胶束。您可以将胶束想象成完整的小气泡，混入溶液中。

酪蛋白有四种亚型。这些包括：

• aS1酪蛋白：牛奶中最常见的酪蛋白形式。它已被报道具有抗氧化作用和自由基清除作用，还与酪蛋白从内质网向高尔基体的转运有关
• aS2-酪蛋白：其蛋白水解片段已被证明具有抗菌活性。
• β酪蛋白：β-酪蛋白及其片段已被证明具有多种生物活性。β-酪蛋白还是一种酪啡肽来源，酪啡肽具有阿片样活性，可结合阿片受体。
• k酪蛋白：可作为疏水性内部酪蛋白与含水环境的界面。

前三个酪蛋白亚型对钙敏感（除k-酪蛋白外，其余所有亚型）。钙敏感的亚型结合钙和磷，并携带这些矿物质在体内消化和吸收。k-酪蛋白在酪蛋白胶束中发挥结构功能-保持胶束完整，直到消化酶将其除去为止。

酪蛋白被代谢后，胶束凝结成不溶性物质。消化的第一步实际上将酪蛋白转化为更耐分解的形式。因为胶束需要几个步骤才能分解，所以酪蛋白被认为是一种缓慢消化的蛋白质。

好处

对于成年人，基于酪蛋白的蛋白质奶昔加上定期的抵抗力训练可能有助于骨骼健康和肌肉构建。一杯牛奶中含有约300毫克（mg）的钙，其中大部分存在于酪蛋白胶束中。大多数成年人每天需要1000到1200毫克的钙。鉴于摄入足够的钙和蛋白质对于骨骼健康具有双重重要性，富含酪蛋白的食物可能有助于预防骨质疏松症。

除了作为完整的蛋白质外，健美运动员还使用酪蛋白，因为它的消化率很慢。大豆蛋白和乳清蛋白迅速释放到血液中，而酪蛋白则需要大约六到七个小时才能完全消化。酪蛋白降低的消化速率会在锻炼后延长时间稳定地为受损的肌肉组织提供氨基酸，从而促进更好的恢复。缓慢的消化还有助于增加饱腹感，帮助您长时间饱食并抑制不健康的食物渴望。

尽管酪蛋白具有增强肌肉的功效，但它不被认为是一种增强性能的药物。酪蛋白在乳制品中的天然存在将其归类为食品，即使以补充形式服用也是如此。当运动员使用酪蛋白时，没有法律后果的相关风险，例如与类固醇或兴奋剂相关的后果。

酪蛋白可以提供多种益处，特别是对于进行抵抗训练的婴儿或成人。酪蛋白补充剂可以支持肌肉生长，但是在许多情况下，这不是必需的。如果您的膳食计划中包含来自蛋，肉，海鲜或大豆等食物的足够蛋白质，那么您很有可能已经获得了所需的食物。

尽管如此，对于那些试图增重或食欲不振的人而言，酪蛋白基蛋白质补充剂可能是一个不错的选择。只有您（和您的医生）才能决定哪种食物和补品最能满足您的独特需求。