张红甫教你做油渣莲白香脆可口停不下来

张红甫教你做油渣莲白香脆可口停不下来

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JO94RVIO0556B57W.html

油渣莲白，这道充满家常气息的菜肴承载着许多人的童年回忆。在物质匮乏的时代，人们巧妙地利用熬猪油后剩余的油渣，将其与新鲜的莲白（即卷心菜）搭配炒制，创造出一道美味又经济实惠的家常小菜。如今，虽然生活条件好了很多，但油渣莲白依然是许多人餐桌上的常客，尤其是对于那些怀念过去时光的人们来说。

准备食材

• 选取一颗大小适中的莲白，确保其叶片完整且无损伤。
• 猪边油或肥膘适量，用于制作油渣。
• 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片，可根据个人口味调整用量。
  -调味料：盐、鸡精、白糖少许，生抽和老抽适量。

制作步骤

1. 处理莲白

将莲白用手撕成适口的小块，避免使用刀切，因为手撕可以保持莲白的纤维结构，使其口感更佳。撕好的莲白用清水淘洗几次，去除表面杂质，并沥干水分备用。

2. 准备油渣

把猪边油切成小块，放入冷锅中，用小火慢慢加热，期间不断翻动，直至油渣变得金黄酥脆。这个过程需要耐心，确保油渣完全释放出油脂，但不要炒焦。

3. 爆香调料

油渣完成后，直接在同一锅中加入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，快速翻炒约十秒，让香味充分散发出来。

4. 炒制莲白

接下来就是将沥干水分的莲白倒入锅中，转大火快速翻炒。根据莲白的熟度和个人喜好，适当控制翻炒时间，以保证莲白既不失去脆嫩感，又能均匀受热。

5. 调味收尾

在莲白接近断生时，依次加入盐、鸡精、白糖进行调味，再淋上少量生抽和老抽提色增香。最后，继续翻炒几下使味道融合，即可关火盛盘。

成品特点

完成后的油渣莲白色泽诱人，莲白清脆爽口，油渣则赋予了整道菜浓郁的香气，每一口都能感受到传统烹饪的魅力。这不仅是一道简单易做的家常菜，更是连接过去与现在的情感纽带，让人在品尝的同时，也能回味那份难以忘怀的老味道。