莲子的功效与禁忌：如何正确食用莲子？附三个养生汤品食谱

莲子的功效与禁忌：如何正确食用莲子？附三个养生汤品食谱

莲子是莲花的成熟种子，自古以来被视作食疗佳品和中药材。它不仅营养丰富，还具有多种药用价值。本文将详细介绍莲子的功效、禁忌以及食用方法，帮助读者更好地了解和使用这一传统食材。

图源：Getty Images

莲子的功效

1. 补脾益肾

莲子性味甘平，具有补脾胃、益肾气的作用，能改善脾胃虚弱、肾虚引起的腰膝酸痛、尿频、遗精等症。

2. 养心安神

莲子心（莲子的胚芽）味苦寒，清热解毒、安神助眠，对缓解失眠、心烦有明显效果。

3. 清热降火

莲子心苦寒，有清心火、降肝火的作用，对口腔溃疡、咽喉肿痛、口渴烦躁等症有明显缓解效果。

4. 滋补养颜

莲子含多种抗氧化物质，能清除自由基，延缓细胞老化，其中丰富的蛋白质和维生素有助于修复肌肤，保持弹性和光泽。

5. 调节血压

莲子含有钾，有助于调节体内钠钾平衡，对控制高血压有帮助。

莲子的食用方法

1. 莲子怎么煮？

新鲜莲子含水分多，容易煮熟，口感软糯；干燥莲子质地较硬，需要较长的时间煮熟。

• 新鲜莲子：直接加入汤中或甜品煮 20-30分钟 即可。
• 干燥莲子（浸泡后）：普通锅40-60分钟，高压锅15分钟。
• 干燥莲子（未浸泡）：普通锅1.5-2小时，高压锅20分钟。

可根据食谱需求调整时间，提前浸泡可有效缩短煮制时间。

2. 莲子心要不要去掉？

莲子心具有清热降火、安神助眠、止泻等药用功效。

保留莲子心的情况：

• 用于药膳或清热降火：莲子心有清心火、降肝火的作用，对于心烦、口干、失眠等症有效。可用莲子心煮水或泡茶饮用。
• 汤品中接受少量苦味：有些人喜欢莲子心微苦的口感，认为这种苦味带有回甘效果。

莲子心需要去掉的情况：

• 烹饪甜品或汤品时：如莲子百合汤、莲子羹等甜品，加入莲子心会影响口感，带来苦味。
• 适合儿童或苦味敏感者：儿童或对苦味较敏感的人，可能会因莲子心的苦味而拒绝进食。

莲子汤食谱

1. 雪耳（银耳）莲子汤

材料：

• 雪耳（银耳）1朵（约15-20克）
• 莲子约30克（约20颗）
• 红枣5-8颗
• 枸杞适量（约10克）
• 冰糖适量（根据个人口味）
• 约1.5升（可根据汤的浓稠程度调整）

准备材料：

1. 将雪耳用清水浸泡3-4小时，直至完全泡发，然后剪去雪耳根部的硬蒂，撕成小块以便炖煮。
2. 干燥莲子提前浸泡2小时，若用新鲜莲子可直接使用，去掉莲子心（若不喜苦味），保留完整的莲子。
3. 红枣洗净，去核（去核后汤会更清甜）。
4. 枸杞用清水冲洗浸泡，备用。

做法：

1. 将浸泡好的莲子放入冷水中，开火煮沸，转小火煮约15-20分钟，直至莲子变软但不烂。
2. 锅中加入浸泡后的雪耳和清水，开大火煮沸后转小火煮1小时，直至雪耳出胶、汤汁变浓稠。
3. 煮雪耳1小时后，加入煮好的莲子、红枣和冰糖，继续用小火煮20分钟。
4. 在汤煮好前5分钟加入枸杞，以免枸杞煮得过烂影响口感。
5. 关火，盛出即可食用。

雪耳莲子汤具有滋阴润肺、补脾益肾、养心安神的功效。雪耳（银耳）富含植物胶质，能滋润肌肤、改善干燥，并有助于润肺止咳；莲子补脾益肾、安定神经，对失眠多梦和消化不良有良好作用；红枣补气养血，增强免疫力；枸杞则益肾明目、增强体力，特别适合在干燥季节食用，不仅能滋养身体、调节免疫系统，还能帮助改善皮肤干燥与精神疲倦，老少皆宜。

2. 百合莲子汤

材料：

• 百合50克（新鲜百合或干百合均可，干百合需提前泡发）
• 莲子30克（干莲子需提前浸泡）
• 红枣4-5颗
• 枸杞约10-15颗
• 冰糖适量
• 水约1升

准备材料：

1. 新鲜百合掰瓣后清洗干净；干百合用清水浸泡20-30分钟至回软。
2. 若使用干莲子，需提前用清水浸泡2-3小时，浸泡后去除莲子心（若苦味不影响可保留）。
3. 红枣清洗干净，可去核避免过甜；枸杞用清水稍微浸泡备用。
4. 准备好适量冰糖，根据口味调整甜度。

做法：

1. 在锅中加入清水，放入莲子，开大火煮沸后转小火煮约30分钟，至莲子熟烂且口感松软。
2. 将百合和红枣放入锅中，与莲子一起煮15分钟，使百合熟烂而不散。
3. 加入冰糖搅拌融化，再加入枸杞，稍微煮2-3分钟即可关火。
4. 热汤香甜，适合直接食用；也可冷藏后当作甜品享用，润喉更佳。

莲子和百合皆有安神作用，可缓解因秋冬季节气候变化引起的失眠多梦或心情烦躁；红枣和枸杞富含维生素和铁元素，百合与莲子的滋补作用相辅相成，提升身体免疫力，对抗寒冷天气引发的小病痛。

3. 莲子冬瓜汤

材料：

• 莲子 30克（约20颗）
• 冬瓜 300克
• 姜片 3片
• 红枣（可选）：4-5颗
• 盐 适量
• 水 1.5升

准备材料：

1. 如果是干莲子，提前用清水浸泡 2-4小时，至莲子变软。
2. 可用牙签将莲子心挑出，以避免苦味（根据个人口味决定是否保留）。
3. 冬瓜去皮、去籽，切成约3厘米见方的小块，备用。
4. 红枣（可选）清洗干净，可去核以免影响汤品口感。
5. 姜片切3片薄片，用于去腥增香。

做法：

1. 在锅中加入1.5升水，煲至沸腾。
2. 将泡软的莲子放入沸水中，转小火煮约20分钟，直至莲子变软。
3. 放入切好的冬瓜块，继续用中小火煮10-15分钟，直至冬瓜变透明、熟烂。
4. 最后加入盐调味，可根据口味加入少许胡椒粉增添风味。
5. 熄火后盛出，即可享用。

莲子的禁忌

虽然莲子是一种营养丰富、药食两用的食材，但并非适合所有人食用。以下是一些 不适宜吃莲子的人群 和需要注意的情况：

1. 肠胃功能弱且有便秘者
   莲子性质微涩，有一定的收敛作用，可能导致肠道蠕动减弱，加重便秘问题。

2. 消化不良或胃寒者
   莲子性平偏凉，对于脾胃虚寒或消化不良者可能会加重胃部不适，如腹胀、腹痛。

3. 尿道结石患者
   莲子含有草酸钙，过量摄入可能会增加结石形成的 风险，尤其是对已患有尿路结石的人。

4. 有过敏体质的人
   虽然莲子过敏的情况少见，但对某些过敏体质的人，可能会引发过敏反应，如皮肤红疹、痒感等。

5. 糖尿病患者需注意
   虽然莲子糖分不高，但若加工为甜品（如莲子羹、莲子糖水），可能含有大量糖分，不适合血糖控制不佳的患者。

6. 大便过于干燥、阴虚火旺者（莲子心）
   莲子心性寒且味苦，阴虚火旺者过量食用可能引起胃寒不适。

7. 孕妇需适量食用
   虽然莲子有安胎、补益的作用，但性涩，过量食用可能导致肠胃负担，甚至便秘。

若有特殊健康问题，建议咨询医生或营养师。

莲子的食用量

莲子的食用量需要根据个人体质、健康状况和烹调方式来决定。以下是一般建议食用量：

• 成人：一天15-20颗左右莲子为宜，约为20-30克的重量。
• 儿童：一天10颗左右即可，约为10-15克，根据年龄和消化能力调整。

这样的量能提供补脾养胃、安神助眠等作用，而不至于给肠胃带来负担。

莲子的寒凉性

莲子性平，味甘涩，既不寒凉也不燥热，适合多种体质使用，特别是脾胃虚弱、肾气不足或心烦失眠的人群。

莲子心偏寒凉，有清热降火、安神助眠的作用，不适合脾胃虚寒或寒性体质者过量使用。

若不想寒凉，可以避免使用莲子心或搭配温性食材（如红枣、姜）食用。

本文原文来自ELLE香港