自制卤水（超简单法）

自制卤水（超简单法）

卤味是很多人的心头好，尤其是自制的卤水，不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。本文将为您详细介绍一款简单易学的自制卤水配方，让您在家也能轻松制作出美味的卤味。

食材和调料

• 水：适量
• 干红辣椒：5个
• 草果：1～2个
• 陈皮（可选）：1片
• 桂皮：1小块
• 八角：2个
• 香叶：5片
• 白蔻：6粒
• 甘草（可选）：2片
• 干蘑菇：1个
• 花椒（可选）：适量
• 生姜：4片
• 料酒：少量
• 老抽、生抽：适量
• 盐：适量
• 冰糖：5克

做法与步骤

1. 准备食材：将需要卤制的食材（如猪耳、猪肉等）先进行焯水处理，去除血沫和杂质，备用。

2. 制作卤水：另起一锅，加入适量的水，将所有配料和调味料放入锅中，用大火烧开。当香味飘出时，将焯好水的食材放入卤水中，煮开后转小火焖煮30分钟。煮好后不要立即取出，继续浸泡30分钟，让食材充分入味。根据个人口味调整盐的用量。

3. 卤制猪耳朵：如果卤制的是猪耳朵，可以根据需要多加一些老抽来加深颜色。

4. 卤制其他食材：除了猪耳朵，还可以卤制猪肉、鸭肉等。为了使食材更加入味，建议在卤水里浸泡一个晚上。

5. 保存卤水：卤制完成后，将卤水中的所有调料过滤出来，将卤水放入冰箱冷冻保存。下次使用时，只需在老卤水中添加适量的配料和水即可继续使用。

这款自制卤水配方简单易学，不仅适合卤制各种肉类，还能反复使用，既经济又实用。快动手试试，为家人制作一道美味的卤味吧！