烘焙中所使用的粉類有哪些呢？

烘焙中所使用的粉類有哪些呢？

在烘焙的世界里，不同的粉类扮演着至关重要的角色。从常见的中筋面粉到专业的无麸质面粉，每一种粉类都有其独特的特性和适用场景。本文将为您详细介绍各种烘焙用粉类的特点，帮助您在烘焙时做出更合适的选择。

1. 中筋面粉 (All-purpose flour)

蛋白質含量約 10-12% ，這是最常見的麵粉，適用於大多數烘焙用途。它適合做餅乾、蛋糕、餃子皮、餅乾、松餅、麵包等。由於其適中的蛋白質含量，能夠提供均衡的筋度。具有較好的彈性，既不會太硬也不會太軟，適用於大部分家庭烘焙。

2. 高筋面粉 (Bread flour)

蛋白質含量：約 12-14%，高筋面粉含有較高的蛋白質，有助於發酵食品（如麵包）形成更多的麵筋，從而能夠保持膨脹的結構和良好的咀嚼感。用它來做麵包、披薩、可頌等會讓麵團更加有彈性，成品口感更有嚼勁。較強的筋度，適合需要發酵和結構強度的烘焙食品。

3. 低筋面粉 (Cake flour)

蛋白質含量：約 7-9% ，低筋面粉蛋白質含量低，適合做蛋糕、餅乾、鬆餅等需要鬆軟、細緻口感的食品。它的粉質細緻，有助於減少麵筋的形成，使得烘焙出來的產品質地更為輕盈。口感柔軟，適合需要鬆軟口感的烘焙食品。

攝影者：Josh Sorenson

4. 全麥面粉 (Whole wheat flour)

蛋白質含量：約 13-14% ，全麥面粉是由整顆小麥粒（麥皮、胚芽和麥心）磨成的，營養價值較高，富含纖維。它可用來製作全麥麵包、全麥餅乾、餡餅等。全麥面粉的口感較為粗糙，味道也有點堅果味或略微的甘甜感。富含纖維、礦物質，適合想要更健康飲食的烘焙者，但因為麥皮的存在，可能會讓烘焙產品口感較為濃重。

5. 玉米粉 (Cornstarch)

玉米粉不適合用來作為主要的麵粉類，但它常用於增稠劑、製作餅乾和糕點的外皮、以及一些膨鬆粉的混合物中。它通常和其他麵粉混合使用，能使烘焙產品更脆。增添細膩的口感，幫助保持烘焙產品的脆度。

6. 自發粉 (Self-raising flour)

自發粉其實是中筋麵粉和膨鬆劑（如泡打粉）混合製成的，適合用來做餅乾、鬆餅、蛋糕等。由於已經加入了膨鬆劑，因此不需要再額外加入發酵劑。方便、節省時間，適合快速烘焙，不需要再加泡打粉或蘇打粉。

7. 低筋粉 (Pastry flour)

蛋白質含量：約 8-9% ，低筋粉比低筋麵粉的蛋白質含量稍高，但仍然適合用來做酥皮、餡餅、千層酥等食品。它可以讓酥皮類產品更加脆口和酥鬆。細膩柔軟，適用於各類酥皮或脆皮製作。

8. 無麩質麵粉 (Gluten-free flour)

無麩質麵粉專為麩質過敏或不耐症的人設計。常見的無麩質麵粉有米粉、玉米粉、蕎麥粉、土豆澱粉等，通常需要和其他成分（如膨鬆劑、粘合劑）搭配使用，才能達到與傳統麵粉相似的結構效果。它適合做無麩質麵包、蛋糕、餅乾等。對麩質過敏或不耐的人群友好，口感可能較為疏鬆。

9. 麵包粉 (Durum wheat flour)

這種麵粉來自硬小麥（Durum wheat），經常用於製作意大利麵、手工麵包或披薩底。它的顆粒較粗，富含蛋白質，製作的麵包會有堅實的口感和濃郁的小麥味。適合需要結實結構的麵包或意大利麵製作。

常用配料的混合

在烘焙中，有時麵粉會與其他配料混合使用來調整質感、味道或結構。比如：
🔅膨鬆粉 (Baking powder)和 蘇打粉 (Baking soda) 通常與麵粉一起使用來增加食物的膨鬆效果。
🔅玉米澱粉和小麥澱粉常用來改善質感，增加脆感或口感細膩感。