夏日的清凉，是银耳莲子羹给的！
夏日的清凉，是银耳莲子羹给的！
夏日炎炎，银耳莲子羹以其清甜爽口、滋润养颜的特点，成为了许多人的心头好。这道传统中华甜品不仅制作简单，而且营养丰富，具有润肠通便、补充营养、美白润肤等功效。本文将为您详细介绍银耳莲子羹的制作方法和材料选购要点，让您在家也能轻松制作出美味可口的银耳莲子羹。
材料选择
银耳莲子羹是以莲子、银耳、冰糖为主料制作的药膳，颜色橙黄，气味香甜，具有润肠通便、补充营养、美白润肤的功效。家庭版银耳莲子羹，用料简单，主要材料有：银耳、莲子、百合、红枣、枸杞、冰糖。有些地方买不到黄冰糖，用常见白色冰糖亦可。购买后的原材料，应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和高温。
银耳
- 颜色：挑选自然的米白色或淡黄色，避免选择过于洁白的银耳
- 形状：好的银耳应该朵形完整，朵大肉厚，没有明显的破损或杂质。
- 气味：干银耳应该有自然的清香，没有刺鼻的化学气味或霉味。
- 质地：用手轻轻捏一捏，好的银耳应该是干燥且有弹性的，不会一捏就碎，但也不会过于湿润。
- 杂质：确保银耳中没有泥沙、小虫或其他可见的杂质。
银耳的品种不同，形状大小也有不同，自己食用不需要盲目追求大小，毕竟成品的银耳莲子羹都是碎碎的银耳小块。
莲子
- 颜色：优质干莲子的颜色应该是自然的乳白色或微黄色，不应过于洁白或有不自然的色泽。
- 形状：好的莲子形状应该完整，大小均匀，没有明显的损伤或畸形。
- 气味：干莲子应有淡淡的清香，没有异味或霉味。
- 质地：干莲子应该是干燥的，手感坚实但不脆，不应有潮湿感或粘手。
- 杂质：确保莲子中没有泥沙、小虫或其他杂质。
莲子中的莲子心会有明显的苦味，介意的小伙伴，购买时选择已经去除莲子新的产品皆可。
百合
- 颜色：自然的淡黄色或白色，颜色均匀，没有斑点或褪色。
- 形态：完整的，瓣片分明，没有破损或碎裂。瓣片应紧密贴合，形状整齐。
- 质地：干燥的，手感稍微脆硬。如果感觉潮湿或柔软，可能保存不当或受潮。
- 气味：干百合应该有自然的清香，没有异味。
- 大小：优质的干百合通常瓣片较大，厚实饱满。小片可能表明百合不完整或品质较差。
百合可以通过轻轻折断干百合来检查其干燥程度，干燥良好的干百合应该容易折断。
红枣
- 颜色：优质红枣的颜色应该是自然的深红色或红棕色，颜色均匀，没有斑点或褪色。
- 形状：好的红枣形状应该是圆润饱满，没有明显的凹陷或损伤。
- 质地：干红枣的外皮应该是干燥的，但果肉应该有一定的弹性和湿润度，不应过于干硬或粘手。
- 气味：新鲜红枣应该有自然的香甜气味，没有异味或霉味。
- 大小：优质红枣通常个头较大，大小均匀，这通常意味着成熟度较高。
- 杂质：优质的红枣应该是干净的，没有泥土或杂质。
- 果核：如果可能的话，检查果核是否完整，避免购买果核破碎或有虫蛀的红枣。
- 味道：如果条件允许，品尝红枣，它应该味道甘甜，没有苦涩或其他不良口感。
避免购买有化学添加剂或防腐剂的红枣，这些添加剂可能会影响红枣的营养价值和口感。
枸杞
- 颜色：优质枸杞的颜色应该是自然的红色或暗红色，颜色均匀，没有褪色或不自然的亮色。
- 形状：好的枸杞形状应该是椭圆形或类肾形，大小均匀，饱满且没有明显的破损或干瘪。
- 质地：干枸杞应该是干燥的，手感稍微硬实但不脆，轻轻挤压后应能恢复原状。
- 气味：优质枸杞应该有自然的香味，没有异味或霉味。
- 杂质：确保枸杞中没有泥土、沙子或其他杂质。
避免购买有硫磺味的枸杞，因为一些不法商家可能使用硫磺熏蒸以提高枸杞的色泽。
冰糖
- 颜色：优质冰糖的颜色应该是透明或半透明，没有杂质或颜色不均匀的现象。
- 晶体：冰糖晶体应该清晰，形状规整，没有碎裂或粘连在一起的晶体。
- 质地：好的冰糖质地坚硬，不易碎，如果冰糖太容易碎裂，可能是品质较差。
- 气味：冰糖不应该有异味，如果有异常的气味，可能是存储不当或掺杂了其他物质。
- 添加剂：避免购买含有化学添加剂或色素的冰糖。
- 味道：条件允许，可以尝一小块冰糖，它应该味道纯净，甜而不腻。
根据需要选择合适的冰糖大小，大块冰糖可能需要敲碎使用，小块冰糖则更方便直接使用。
以上五中原材料都是干货，如果不能现场挑选，也有技巧：
- 了解原材料的产地，原产地的的品质往往更好
- 价格要合理，不选择过于便宜或昂贵的产品，价格合理即可
- 尽量选择正规的购买渠道，避免在路边摊或不明渠道购买
- 如果包装破损或漏气，应及时丢弃
- 产品所有不正常的味道如发霉、异味、明显化学品味道等，应避免购买
- 避免购买过期的产品
操作
相比于材料的选择，反而实际操作来的更简单，尤其是家庭版，更是右手就会。
- 清洗材料
选择适量的银耳、莲子、百合、枸杞、红枣用干净的清水冲洗，洗干净表面的灰尘和杂质。如果怕清洗不干净，可以泡十分钟左右再用清水多淘洗几遍。由于是家庭版不用太纠结比例问题，如果是小朵的银耳，可以多放几朵。
- 泡发
莲子、百合、银耳、红枣都需要泡发一段时间。选一个干净的容器，多加些清水，浸泡半小时以上。
- 处理银耳
银耳泡发后，体积变大，用剪刀把整颗银耳剪成小块。尽量剪得小一些，煮好的成品每一口都有银耳脆脆的口感。
- 熬煮
把泡发好的原材料加入锅中，有时间的可以慢慢炖，想懒人操作的可以直接丢进电压力锅，按下煮饭键，等时间结束就可以出锅了。
- 调味
根据水量加入适量的冰糖搅拌均匀，如果拿不准冰糖的量，可以少量多次添加，不时尝尝味道，甜度足够即可。放凉后，放入冰箱冰镇一小时等待美味的发酵。
- 品尝
到了这一步，就已经完成了，盛一碗冰镇的银耳莲子羹就可以开炫了。选一个漂亮的碗，也能给银耳莲子羹增色不少。
营养价值
银耳莲子羹营养丰富，每100克银耳莲子羹含热量28.13卡路里、碳水化合物7.03克、纤维素0.52克、蛋白质0.41克、脂肪0.05克，还含有丰富的植物性胶质、维生素A、钙、磷、胡萝卜素等营养成分。
功效与作用
- 润肠通便：银耳莲子羹含有纤维素，可以一定程度上促进肠道运动，大便不畅的人群可以适当食用；
- 补充营养：银耳莲子羹含有蛋白质、维生素及矿物质，适量进食可为身体提供所需的营养物质，改善身体机能；
- 美白润肤：银耳莲子羹含有丰富的天然植物性胶质，经常适量食用有一定的美白、润肤、养颜的作用。
食用注意事项
银耳莲子羹味道虽好，却也不能多吃，也有些禁忌。
- 体内湿热较重者不宜多吃银耳莲子羹，以免导致病情加重；
- 银耳莲子羹不适宜和菠菜、猪肚、白萝卜同食，可能导致身体不适或者影响营养吸收；
- 银耳莲子羹要现吃现做，不要吃隔夜的，口感不好而且可能滋生细菌。
- 银耳莲子羹正常进食即可，不要过烫或者过凉。
银耳莲子羹以颜色橙黄通透、口感润滑、气味香甜为佳，吃不完可以暂时放在冰箱里冷藏，但是不要隔夜，需要尽快吃完。
本文原文来自smzdm.com