隐形杀手：玉米赤霉烯酮的危害与预防
隐形杀手：玉米赤霉烯酮的危害与预防
玉米是我国重要的粮食作物和食品原料，在生长、运输和储藏过程中，经常会受到真菌毒素的污染。其中，玉米赤霉烯酮是一种世界上污染粮食最广泛的真菌毒素之一，对人体健康构成潜在威胁。本文将为您详细介绍玉米赤霉烯酮的危害及其预防方法。
什么是玉米赤霉烯酮？
玉米赤霉烯酮又名F2毒素，1962年从发霉玉米中分离得到，是一种由禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、三线镰刀菌、木贼镰刀菌和粉红枝镰刀菌等多种镰刀菌属真菌产生的有毒次级代谢产物。是仓储粮食中常见的一种真菌毒素污染物。
玉米赤霉烯酮也被认为是一种非甾体类雌激素化合物，在动物体内会被转化为雌激素活性极强的α-玉米赤霉烯醇，因此对雌性和雄性生殖系统都有重大影响。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、大麦等谷物，其中玉米的阳性检出率最高，为45%。
玉米赤霉烯酮的危害
玉米赤霉烯酮具有生殖毒性，食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产、死胎和畸胎。玉米赤霉烯酮还具有免疫毒性、遗传毒性和增强脂质过氧化作用。
除此之外，还会对神经系统、血液系统产生影响，导致神经系统亢奋、脏器器官出血、身体激素平衡紊乱、机体生殖系统疾病，严重时造成机体死亡。玉米赤霉烯酮在全球范围内广泛存在，因而其对食品和饲料污染危害最大。
如何预防玉米赤霉烯酮？
（1）注意食物的储藏。储存食物时要注意通风、干燥和低温；也可采用抽真空等方法储存食物，避免真菌滋生。
（2）尽量购买小包装、新鲜的食物，避免大量购买后食物储存不当，滋生真菌，产生毒素。
（3）除了观察食品外观，闻味道以外，也要注意食物保质期。
（4）在购买玉米、小麦、大米、大麦等谷物时，要从正规厂家、正规途径购入。
（5）及时清理霉变的食物，避免真菌毒素污染扩散。
如误食后引起不适，请及时就医，并向医生说明食用霉变食品的情况，以便及时有效救治。
内容参考：上海疾控、嘉定疾控
[1]胡海生,高洁,杨厚兵,等.粮食中真菌毒素及其代谢物的产生和影响[J].食品安全导刊,2024,(08):167-169.
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[3]冯雪莲,周英焕,李留安,等. 玉米赤霉烯酮的危害及物理吸附剂脱毒效果研究进展[J]. 现代农业科技,2021(21):133-135.