豆腐：营养价值、功效与作用、搭配禁忌与挑选技巧全解析

豆腐：营养价值、功效与作用、搭配禁忌与挑选技巧全解析

豆腐是一种营养丰富的食材，被誉为“植物肉”。它不仅含有丰富的蛋白质、多种微量元素和植物雌激素，还具有预防心血管疾病、骨质疏松等多种保健功效。本文将为您详细介绍豆腐的营养价值、功效作用、营养成分、搭配禁忌与适宜，以及挑选技巧，让您全面了解这一传统食材的奥秘。

营养价值

1. 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2. 制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3. 豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4. 豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

功效与作用

1. 更年期的“保护神”
   有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2. 预防心血管疾病
   豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3. 降低乳腺癌的几率
   制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4. 抗血管
   制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5. 牛奶的替代品
   豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6. 补益清热养生
   豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

营养成分

忌

• 豆腐+茭白：易形成结石不宜搭配
• 豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收不宜搭配
• 豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏不宜搭配
• 豆腐+蜂蜜：易导致腹泻不宜搭配
• 豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率不宜搭配

宜

• 豆腐+海带：预防碘缺乏适宜搭配
• 豆腐+生菜：减肥健美适宜搭配
• 豆腐+油菜：清肺止咳适宜搭配
• 豆腐+荠菜：清热降压适宜搭配
• 豆腐+金针菇：增加抵抗力适宜搭配
• 豆腐+香菇：健脾养胃增加食欲适宜搭配
• 豆腐+鲷鱼：促进蛋白质的吸收适宜搭配
• 豆腐+羊肉：清热泻火、除烦、止渴适宜搭配
• 豆腐+白萝卜：有利于消化适宜搭配
• 豆腐+青萝卜：帮助人体吸收豆腐中的营养适宜搭配
• 豆腐+圆生菜：减肥健美适宜搭配
• 豆腐+油麦菜：镇痛催眠适宜搭配
• 豆腐+芸豆：适宜慢性肝炎适宜搭配
• 豆腐+鳗鱼：增加蛋白质的吸收适宜搭配
• 豆腐+虾米：补钙适宜搭配
• 豆腐+鲅鱼：促进蛋白的吸收适宜搭配
• 豆腐+秋刀鱼：促进钙的吸收适宜搭配
• 豆腐+鳕鱼：蛋白质的吸收率适宜搭配
• 豆腐+平菇：增加蛋白质的吸收适宜搭配
• 豆腐+鲈鱼：增加蛋白质的吸收适宜搭配
• 豆腐+鲫鱼：清心润肺健脾利胃适宜搭配
• 豆腐+带鱼：补钙适宜搭配
• 豆腐+鲢鱼：补充钙质适宜搭配
• 豆腐+草鱼：补中调胃利水消肿促进骨骼发育适宜搭配
• 豆腐+蛤蜊：去热寒适宜搭配
• 豆腐+泥鳅：具有很好的进补和食疗功用。适宜搭配
• 豆腐+芹菜：清肠排毒适宜搭配
• 豆腐+猪血：补血适宜搭配
• 豆腐+西葫芦：减肥美容适宜搭配

适宜人群

一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

挑选技巧

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。