马齿苋：营养价值、美味做法及食用注意事项全解析
马齿苋：营养价值、美味做法及食用注意事项全解析
春夏天是野菜的丰收季节，其中一种常见且广受欢迎的野菜就是马齿苋。它不仅口感爽滑，营养价值丰富，还具有一定的药用价值。本文将为您详细介绍马齿苋的营养价值、食用方法及注意事项，让您在享受美味的同时，也能收获健康。
马齿苋这个名字或许对许多人来说并不陌生，它又叫五行草、长命菜，一直被大家认为是药食同源的佳品。在《中国药典》的相关记载里，它有着清热解毒、凉血止血、止痢的作用，可被用于热毒血痢、痈肿疔疮等相关病症。
马齿苋是大自然赐予我们的一份独特礼物，它不像温室里的花朵那样娇贵，总是以最质朴的方式，默默地在大地上绽放着生命的绿色。
营养价值
马齿苋，作为一种常见的野菜，其营养价值极为丰富，被誉为“天然抗生素”和“长寿菜”。它富含以下营养素：
维生素：富含维A、维C、维E等。维A 对视力和皮肤健康有益，维C是抗氧化剂，能增强免疫力，维E有助于保护细胞。
矿物质：含有钙、铁、锌等营养素。对维持心脏、肌肉功能、骨骼健康等有重要的作用，铁是合成血红蛋白的必需元素，锌参与机体代谢，对生长发育等起作用。
膳食纤维：多吃膳食纤维可以有效防止便秘，并且调节血糖和血脂。
欧米伽-3 脂肪酸：有助于心血管的健康，还能降低心血管疾病的风险。
植物化学物质：如黄酮类化合物，有抗氧化、抗炎和抗菌的作用。
蛋白质：马齿苋富含优质植物蛋白，研究表明：马齿苋蛋白质含量是2.3g/100g，这个含量在食物中已经算是比较高的了！
美味做法
马齿苋的含水量高达90%以上，所以吃起来多汁爽口。和别的野菜比起来，它的口感比较爽滑，也没有苦涩的味道，所以一般凉拌或者清炒都很好吃。
以下是三种常见的做法：
凉拌马齿苋
材料：马齿苋、蒜、香油、盐、生抽、醋、白糖
做法：将马齿苋清洗干净，焯水挤掉水分，然后加入蒜末、盐、香油、醋、生抽、白糖，蚝油。最后拌匀放入盘中就可以了。
马齿苋炒蛋
材料：马齿苋、鸡蛋、葱、盐、食用油
做法：马齿苋洗干净切成小段，将鸡蛋在碗中打散，葱切碎加入鸡蛋液里，再放盐搅拌匀。往锅内倒油，油热之后倒入马齿苋、蛋液，炒到成型，装盘即可。
马齿苋鸡蛋饼
材料：马齿苋、面粉适量，鸡蛋1-2个，盐、五香粉，食用油
做法：马齿苋洗干净切碎，加入面粉、鸡蛋、盐和五香粉，搅拌好。取适量面糊放平底锅中，摊成薄饼状。小火煎至两面金黄就可以出锅啦。
食用注意事项
虽然马齿苋营养价值很丰富，适合大多数人食用，但是安全起见，我们平时在吃它的时候，也要注意以下这几点：
适量食用：马齿苋吃多了会引起腹泻等不适症状。因此，在食用时应适量控制，避免过量摄入。
彻底清洗：马齿苋生长在野外，容易沾染泥沙、农药残留或其他污染物。一定要彻底清洗干净，去除杂质和可能存在的污染物，建议使用流动水冲洗，并轻轻搓洗叶片表面。
煮熟食用：每100克马齿苋中的草酸含量高达1460mg，草酸容易让人体增加结石的风险。所以，尽量不要生吃马齿苋，即使是凉拌，也要焯水后食用，并且应确保食材的新鲜度和清洁度，并尽量缩短存放时间。另外，煮熟后也可以杀灭可能存在的细菌、寄生虫等微生物。
注意体质：马齿苋性凉，能够清热解毒，但对于体质虚寒、脾胃虚寒的人群来说并不适合。在食用前，应了解自己的体质情况，以免出现身体不适；而且，孕妇也要在遵循医生或者营养师的建议下，小心食用，避免对胎儿产生不利影响。
来源安全：需要注意的是，有一些野菜长得和马齿苋很相似，自己挖马齿苋的时候需要严加辨认，不要误食，误食可能引发中毒风险！所以一定要确保马齿苋的采摘来源安全，而且要避免在受污染的区域采摘，另外，购买马齿苋尽量也在正规超市、菜市场购买。