泉港涂岭卤猪脚：闽南传统美食的文化传承

泉港涂岭卤猪脚：闽南传统美食的文化传承

泉港涂岭卤猪脚的基本介绍

涂岭卤猪脚，是福建泉州泉港区涂岭镇的一道传统美食。这道菜经过几百年的传承和创新，烹调形式多样化，或炒或炖或蒸或焖或椒盐，但都离不开卤的步骤。因其独特的制作技艺和美味的口感，成为了当地人引以为豪的特色菜品。这道菜色泽鲜艳，酱香扑鼻，肥而不腻，食后总让人回味无穷。

在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港，卤猪脚不仅是一道家常美食，也是逢年过节、红白喜事、招待亲友必备的菜肴，其中最负盛名的就是涂岭猪脚。

历史民俗

据《泉港名产志》记载，宋元时期，涂岭就成为贯通福厦的交通要道中转点，催生了不少沿道驿站，为过路人提供住宿餐食。因本地所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材，烹调出一道道美味的“卤猪脚餐”。涂岭猪脚也随这些旅客的推崇走红南北。

近年来，为进一步打响涂岭猪脚美食品牌，当地政府已经连续多次举办涂岭猪脚美食文化节。现今，涂岭猪脚美食已成为泉港传统美食文化的代表菜肴之一。

制作方法

1. 制作涂岭卤猪脚的关键在于挑选上好的食材，优质的猪脚应该脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性。
2. 首先，将切好的猪脚放入锅内用沸水煮沸3分钟，
3. 然后用凉水洗净，将腥味除去。接着，在锅中加入白糖，
4. 待溶化变成暗红色后，放入猪脚，再加入生姜和小鱿鱼干翻炒片刻。
5. 如果想快速煮熟，可以直接加水大火熬煮约30分钟。
6. 如果有时间，可以将猪脚移到煲仔中小火炖煮约50分钟，这样可以更好地保持猪脚的口感和味道。

获奖荣誉

2016年，泉州小吃制作技艺（涂岭卤猪脚）入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。