此“姜”非彼“姜”！聊聊姜黄在日常生活中的角色

此“姜”非彼“姜”！聊聊姜黄在日常生活中的角色

引用

新浪网

1.

https://k.sina.com.cn/article_7932277626_1d8ccf37a001017ul4.html

姜黄，这种来自姜科植物的根茎，以其独特的金黄色泽和辛香味，在全球烹饪文化中占据着重要地位。从传统的印度咖喱到现代创新料理，姜黄不仅为食物增添了独特的风味，还具有一定的药用价值。本文将为您详细介绍姜黄的方方面面。

图源：国家卫健委

姜黄（学名：Curcuma longa）是姜科植物，原产于南亚热带地区。这种多年生草本植物的根茎经过加工后，就成为了我们熟知的姜黄粉。在印度次大陆，姜黄已有超过4000年的使用历史，不仅是咖喱的重要配料，更是传统草药中不可或缺的成分。

独特的烹饪魅力

风味特征

姜黄具有温和的辛香味，带有些许木质和泥土的芳香。它的味道不像辣椒那样突出，而是以一种温和持久的方式渗透到菜肴中。正如一位经验丰富的厨师所说："姜黄就像是一个优秀的配角演员，它不喧宾夺主，却能让整道菜的风味更加立体。"

烹饪应用

• 印度菜：作为咖喱粉的主要成分，为菜肴增添独特的色香
• 东南亚美食：用于马来西亚的仁当（Rendang）和印尼的黄饭
• 现代料理：被创新地运用在奶昔、面包和甜点中

配色艺术

姜黄最显著的特征之一就是它赋予食物的金黄色泽。这种颜色不仅赏心悦目，更能激发食欲。在印度传统婚礼上，姜黄染色的米饭象征着吉祥和富贵。

趣味知识与小贴士

在烹饪中使用姜黄时，有一些实用的小技巧值得注意：

1. 姜黄最好在烹饪初期加入，让其充分释放色香
2. 与黑胡椒搭配使用，能够增强其风味
3. 储存时需避光密封，以保持其色泽和香气

随着全球饮食文化的融合，姜黄正在走出传统咖喱的范畴，被创新地运用在各种现代料理中。从姜黄拿铁到姜黄酱料，这种古老的香料正以新的面貌示人。

参考资料

1. Li, S., Yuan, W., Deng, G., Wang, P., Yang, P., & Aggarwal, B. B. (2011). 姜黄（Curcuma longa L.）的化学成分与产品质量控制. Pharmaceutical Crops（药用作物）, 2, 28-54.
2. Prasad, S., & Aggarwal, B. B. (2011). 姜黄，黄金香料：从传统医药到现代医学. 见《草药医学：生物分子与临床研究》第二版. CRC出版社/Taylor & Francis出版集团.
3. Nelson, K. M., Dahlin, J. L., Bisson, J., Graham, J., Pauli, G. F., & Walters, M. A. (2017). 姜黄素的基础药物化学研究. 药物化学杂志, 60(5), 1620-1637.
4. Ravindran, P. N., Nirmal Babu, K., & Sivaraman, K. (2007). 姜黄：姜黄属植物. CRC出版社.
   5.国家卫健委网站