茄子营养价值竟然这么高？吃茄子7大好处报你知
茄子营养价值竟然这么高？吃茄子7大好处报你知
茄子是中式料理中常见的食材，虽然很多人对其避而远之，但其营养价值却非常高。茄子不仅低热量，还富含多种营养素，具有抗氧化、保护心脏、稳定血糖等多重功效。本文将为您详细介绍茄子的营养成分及其七大好处。
茄子营养成分
根据台湾食药署食品营养成分资料库，每100克茄子含有以下营养：
- 热量：25大卡
- 粗蛋白：1.2克
- 碳水化合物：5.3克
- 膳食纤维：2.7克
- 钾：221毫克
- 叶酸：21.6微克
除了富含纤维、叶酸、钾之外，茄子还含有各种维生素及矿物质，包括维生素C、K、茄碱、叶黄素等。
茄子7大营养好处
1. 茄子皮抗氧化防失智
茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能够对抗自由基对人体的破坏，帮助减缓老化和降低各种疾病的风。茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黄酮苷（Nasunin）除了提供茄子鲜艳的紫色外表，更拥有强大的抗氧化性质，能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化。
2. 叶黄素防黄斑部病变
茄子含有叶黄素，拜其强大的抗氧化能力所赐，叶黄素能抑制自由基，缓和发炎反应，减少蓝光对眼睛的危害，有助预防黄斑部病变。
3. 茄子降胆固醇护心脏
茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素。在动物实验中发现，有高胆固醇症的兔子，在连续两周每天摄取10c.c.的茄子汁后，胆固醇及三酸甘油酯指数皆下降，推断可能有助预防心脏病。
另一份研究则发现茄子有保护心脏的作用，不论是生吃或煮熟的茄子，动物不仅心脏功能变佳，心脏病发的严重性也较低。值得注意的是，两个研究都仅限于动物和试管实验，茄子对人体的实际影响，仍需要进行更多研究。
4. 茄子高纤稳定血糖
茄子富含膳食纤维，能减缓吸收消化的速度，避免血糖起伏过于剧烈。另有实验指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）类物质，如绿园酸，能够抑制特定酵素分泌，能够减少糖分吸收、增进胰岛素分泌，达到降低血糖的效果。
茄子富含纤维热量低，但建议烹调时减少调味用油并避免添加过多酱料，降低油脂摄取量。
5. 茄子热量低 高纤利减肥
茄子除了含有丰富营养、大量纤维，热量也相当低，可说是减肥圣品之一。纤维有助减缓肠胃消化速度、增添饱足感，以降低整体热量的摄取，但是要注意的是，不少茄子的料理都较油膩，因为茄子在烹调时会吸收大量的油脂，反而容易吃进过多的油脂与热量，因此不妨减少调味料或油品的添加，或考虑使用烤箱或气炸锅等方式调理，避免摄入过量油脂。
6. 茄子含花青素抗发炎防癌
茄属植物含有一种化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），经动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效；另外，花青素也能抑制肿瘤的血管新生、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酶。
7. 紫茄茄碱多 抗癌效果佳
除了一般人熟知的紫色茄子外，还有一种外皮偏白的白茄子，含有较高的膳食纤维。然而在抗癌效果上，紫茄的含有较高的茄碱（龙葵碱），对于消化系统的肿瘤抑制效果佳，有助降低胃癌风险。
茄子其实是水果？
茄子竟然是种水果？茄子属于茄科茄属植物，以营养学或一般人的食用习惯，茄子通常被当作是蔬菜，不过就以植物学分类来说，茄子应该是水果的一种。根据植物学定义，水果是植物的成熟种子卵巢部分，蔬菜则是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的时候仔细看，会发现茄子是有带籽的水果。
茄子高钾 肾病患者应谨慎食用
茄子的钾含量偏高，对于肾功能不佳或肾病患者而言，摄入过多茄子可能因无法代谢而导致血钾过高，因此须限制食用量，建议先与医师和营养师讨论后再依据个人状况调整菜单。
茄子保存方法
选购茄子时，应优先选择外表无凹陷、撞伤，果皮呈亮紫色的茄子，伸手轻捏以无软烂感者为佳，有利提高保存期限与口感。茄子买回家后，不妨先去掉蒂头，并已沾湿的纸巾或报纸包裹，降低茄子冷藏时因水分流失，而出现变黑、萎缩的情况，建议冷藏时间以一星期为限。若已切开储存于保鲜盒内，则建议在3天内食用完。