河南豆角焖面

河南豆角焖面

河南豆角焖面是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的烹饪方法和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜以五花肉、豆角和面条为主要食材，通过先炒后焖的烹饪方式，使面条充分吸收肉香和汤汁，口感筋道，味道鲜美。

用料

• 细面条(湿)：800克
• 五花肉：500克
• 笼豆角：500克
• 生姜：1小块切片
• 葱：1小段
• 蒜：半个
• 八角：2个
• 藤椒：少许
• 花椒：少许
• 老抽：半炒勺
• 料酒：半炒勺
• 盐：适量
• 味素：少许

河南豆角焖面的做法步骤

1. 准备食材：将五花肉多余的肥膘部分切下，用于煸炒，榨出多余油脂。这一步非常关键，用这些油脂来炒菜焖面，会使味道更加香浓。

2. 煸炒出香味：将榨出的油脂倒入锅中，加入切好的葱姜蒜，煸炒至微黄。注意，大料（八角、藤椒、花椒）要最后放入，因为葱姜蒜含有水分，需要煸炒至微黄，而大料是干货，容易糊掉，影响口感。

3. 炒制五花肉：待所有香味煸炒出来后，将切好的五花肉片入锅，大火快速翻炒。加入半炒勺料酒和半炒勺老抽，翻炒均匀。

4. 加入豆角：将处理好的笼豆角入锅，大火快速翻炒均匀。

5. 加水焖面：加入适量水，水位与肉菜平齐略低。将湿面条平铺在肉菜上，盖上锅盖，中火烧开后改小火焖5分钟，翻面后再焖5分钟。

6. 调味出锅：将面条夹入大盆中，剩余的肉菜和汤汁用于调味。调入适量盐和味素，炒拌均匀后将面条倒回锅中，撒开上色即可。

7. 搭配食用：最后，配上糖蒜和鸡汤，一口焖面、一口糖蒜、再来一口鸡汤，味道绝佳。