奶茶：慧选小料，远离能量炸弹——闫博士奶茶科普第二辑
奶茶：慧选小料，远离能量炸弹——闫博士奶茶科普第二辑
在追求健康饮食的今天，奶茶作为广受欢迎的饮品，其营养价值和健康饮用方式备受关注。四川大学华西医院临床营养科的闫九明博士，为大家带来了一份详细的奶茶科普指南，从奶茶的“奶”到各种小料，教你如何慧选小料，远离能量炸弹。
奶茶的“奶”
目前现制奶茶所用的奶多为动物奶，如奶粉、牛乳或酸奶，而部分奶茶原料为植物奶，如豆乳、燕麦奶、杏仁奶。值得在意的是，动物奶的蛋白质含量普遍比植物奶的含量高。
到底你喝的是什么奶，注意阅读配料表或原料说明，在卷的大时代下，各大品牌基本都对主要原料有所标识 ，门店点单更可直接询问店员。
常见雷区你踩了吗？
- 奶精≠奶，是植脂末
奶香不一定都是来源于奶，也可能来自于奶精。奶精又名植脂末，热量高且含有反式脂肪酸，增加心脑血管疾病及内分泌疾病等的发生风险。添加奶精的多为即冲奶茶，但也有不少现制奶茶品牌有植脂末系列奶茶。
据QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末的定义为：
（点击可放大查阅）
- 椰奶≠奶，是椰肉
椰奶口感如牛奶般丝滑，但并非是椰子水+牛奶，是将椰肉打碎，与水混合在一起，过滤出来的乳白色液体，主要与原料椰肉脂肪含量高（约33%），且多为饱和脂肪酸有关。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
奶茶的“料”
奶茶好喝要看“奶”，更要看小料。原味奶茶、珍珠奶茶、芋泥奶茶、水果茶到底差别在哪里呢？
水果家族系列PartA.
水果为奶茶带来清新的口感，奶茶中常用的水果原料主要有葡萄、柠檬、芒果等的果汁或果肉。
建议优先选用果肉，这样果肉用量一目了然，也可以减少通过果汁带来的添加糖额外摄入，并避免果肉中膳食纤维损失。
然而为减少营养素损失以及保留水果口感，水果茶多为冷饮或常温，更适合夏天饮用。
常见雷区你踩了吗？
- 椰果≠椰肉，是椰子水
椰果则是以椰子水为主要原料，加入白糖等，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为椰子凝胶。但为了降低椰果的生产成本，一些厂家在生产椰果时，不再使用椰子水，而是使用人工配制培养液（魔芋精粉和糖浆等）。
五谷杂粮系列PartB.
热饮当首推谷物茶类，常用的原料有芋泥、紫薯、青稞、燕麦、糯米、板栗和马蹄等。
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珍珠碳水系列PartC.
珍珠又称“粉圆”，是以木薯淀粉、红糖和（或）黑糖为主要原料制成的Q弹粉圆。因其不易消化，胃肠功能弱者慎食。除了经典珍珠，木薯淀粉系列还有很多“姊妹”，它们的共同点是高碳水化合物、低蛋白质。
（点击图片可放大查阅）
奶茶搭配推荐
- 选纯奶不选“奶精”或者椰奶为基底的奶茶，乳糖不耐受者可选择酸奶或者植物奶。就蛋白质含量而言，还是优选动物奶。
- 冷饮小料水果系列优选果肉为主，较果汁更全保留营养素。热饮小料优选五谷杂粮系列，相较于珍珠碳水系列其膳食纤维及其他微量元素更为丰富。
- 甜度可选择无糖或少糖，奶茶小料的本身就添加了许多糖提味，另外加糖也会使奶茶变得更为甜腻。热饮的奶茶也可以比冷饮的奶茶选低一个甜度，因为舌尖在温度低时灵敏度会下降。
放在最后，小料们的热量对比表，来看看你的爱的奶茶小料排在哪里呢?
(数据来源于薄荷健康）
看吧，区区奶茶小料，能量可达到300倍的差距噢，你的小料“心头好”为你的今日热量加倍了吗？
看完这篇特辑，你又会怎么选择奶茶小料呢？一起来投个票吧。
本文原文来自《中国临床营养网》