荞麦粉的营养价值？

荞麦粉的营养价值？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JKREN2J205149HFS.html

荞麦粉作为一种常见的粗粮，在日常饮食中越来越受到人们的青睐。它不仅口感独特，更因其丰富的营养价值而备受推崇。本文将为您详细介绍荞麦粉的主要营养成分及其对人体健康的多重益处。

荞麦粉是一种营养丰富的食材，其营养价值主要体现在以下几个方面：

• 碳水化合物：含量约为60%-70%，是能量的重要来源。且其消化吸收相对缓慢，可使血糖上升平稳，适合糖尿病患者等人群适量食用。

• 蛋白质：含量一般在10%-15%，含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，能补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，但蛋氨酸含量较低，与其他食物搭配食用可提高蛋白质利用率。

• 膳食纤维：含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，还能增加饱腹感，利于控制体重，降低心血管疾病风险。

• 维生素：含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E、PP等。其中，B族维生素可促进新陈代谢，维护神经系统正常功能；维生素E是抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤。

• 矿物质：富含钙、铁、锌、镁、钾等矿物质。钙有助于骨骼健康；铁可预防缺铁性贫血；锌对免疫力和生长发育很重要；镁、钾对心脏和神经系统健康有益，能维持正常心跳和血压。

• 生物活性成分：含有芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，以及D-手性肌醇等特殊成分。芦丁能维持血管通透性和弹性，降低血管疾病风险；槲皮素具抗氧化、抗炎、抗过敏作用；D-手性肌醇可调节血糖、改善胰岛素抵抗。