鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹，又称水蒸蛋，是一道简单快捷的菜品，无论是作为早餐还是正餐都非常合适，制作时间大约为15分钟。

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 食用盐
• 香油
• 生抽 / 味极鲜
• 白醋（可选）
• 藤椒油（可选）

配料计算（以1人份为例）

• 鸡蛋：2个
• 食用盐：3g
• 香油（或芝麻油）：2-4ml
• 生抽 / 味极鲜：8ml
• 白醋（或料酒）：2ml（可选）

制作步骤

1. 将两个鸡蛋打入碗中，加入3g食用盐，搅拌均匀。盐不仅能增加底味，还能帮助鸡蛋凝固。
2. 可以选择加入2ml白醋去除腥味，但使用米醋会使鸡蛋颜色变黑。也可以用料酒代替白醋，以去除腥味且避免酸味。
3. 向碗中加入鸡蛋体积1-1.5倍的70度纯净水，并搅拌均匀。加水量会影响鸡蛋羹的口感：1倍水会使鸡蛋羹更弹，1.5倍水则更嫩。
4. 过滤蛋液，去除浮沫（这一步可选，不过滤的话蒸出来的蛋可能会有气泡）。
5. 在锅中加入50ml清水，水开后放入装有鸡蛋液的碗。为了防止水汽进入导致鸡蛋羹变成蜂窝状，可以用盖子、倒扣的铁碟子或保鲜膜覆盖碗口。
6. 用中火蒸10分钟，然后关火闷5分钟。
7. 出锅后加入香油和生抽调味，也可以用藤椒油代替香油，增加麻爽口感。

创新建议

基础的水蒸蛋做好后，还可以在此基础上添加火腿肠、肉馅、虾皮等配料，让鸡蛋羹的口感更加丰富。