糖醋排骨～不油不腻

糖醋排骨～不油不腻

糖醋排骨是一道经典的中式美食，以其酸甜适中的口味、不油不腻的质感和丰富的口感而广受欢迎。这道菜在私房菜中占据重要地位，无论是招待客人还是家庭聚餐，都是不错的选择。成品色泽红亮，回味微甜，排骨酥烂，搭配青菜和米饭，即可成就一顿美味的餐食。

糖醋排骨的用料

• 猪小排：500克
• 冰糖：30克
• 番茄酱：50克
• 盐：5克
• 小葱：3根
• 水：适量
• 油：适量
• 料酒：6克
• 白芝麻：适量

糖醋排骨的做法

1. 准备排骨：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨和适量的料酒。大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。同时，将小葱洗干净切成段。

2. 炒糖色：炒锅烧热，倒入油，转小火，加入冰糖。煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

3. 炒制排骨：将葱段和排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

4. 调味：加入盐和番茄酱，炒匀。

5. 炖煮：加适量清水，大火烧开后转小火炖至排骨熟，大概需要一个小时左右。

6. 收汁：不停慢炒，不要糊锅，收干汤汁后出锅，撒上白芝麻点缀即可。

糖醋排骨的烹饪技巧

1. 焯水：焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2. 炒糖色：这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。全程一定要用小火，大火容易将糖色炒糊，而且做出来的肉会有苦味。

3. 选择糖类：炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

4. 收汁：在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均匀地裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

5. 装盘：建议用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可，这样口感不会显得油腻。

6. 调味：这道菜加了番茄酱调味，没有用传统的糖醋排骨的醋，完全靠番茄酱的酸甜味道来调味，用料减少，口味纯正。

这道糖醋排骨不仅美味，而且制作方法相对简单，非常适合家庭制作。掌握好炒糖色和收汁这两个关键步骤，就能做出一道色香味俱佳的糖醋排骨。