做红烧肉时，这味调料不要放！塞牙还不入味，白白费钱

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做红烧肉时，这味调料不要放！塞牙还不入味，白白费钱

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网易

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红烧肉的秘密：避开八角与花椒，尽享醇厚美味

红烧肉是一道让无数吃货为之倾倒的经典菜肴。这道菜不仅色泽红亮、肥而不腻，入口即化，还蕴含着深厚的文化底蕴。然而，在制作红烧肉时，有一味调料是应该避免放入的，否则可能会导致肉质变得干硬、塞牙、咬不动，还会让整道菜失去原有的风味，白白浪费食材和金钱。这味调料就是八角（也称大茴香）。

八角虽香，红烧肉中却不宜

八角，作为一种常见的香料，在很多肉类烹饪中都能增添香气，让人食欲大增。然而，在红烧肉这道菜中，八角却会适得其反。八角强烈的香味会掩盖红烧肉本身的鲜美，使得原本应该突出的猪肉香味变得模糊不清。同时，八角中含有的挥发性油类成分在高温下容易使肉质变得紧缩，影响口感。想象一下，当你满怀期待地夹起一块红烧肉，却发现它硬邦邦的，咬不动，那种失望感是多么强烈啊！

因此，为了制作出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，切记不要放入八角。这样，红烧肉才能保持其原有的醇厚美味，让人回味无穷。

花椒虽麻，却非红烧肉良伴

除了八角之外，花椒也是做红烧肉时应该避免放入的调料之一。花椒的香味浓郁，带有一种独特的麻味，这种味道在很多菜肴中都能起到增香提味的作用。然而，在红烧肉这道菜中，花椒的香味却容易盖过猪肉本身的香味，使整道菜的味道变得单一而突兀。

更重要的是，花椒中的某种物质还会使肉质变得更加紧实、变硬。红烧肉之所以受到人们的喜爱，正是因为它那种软糯的口感和丰富的层次。如果因为放入了花椒而导致肉质变硬，那么这道菜就失去了它应有的魅力。

所以，在制作红烧肉时，请一定要避开八角和花椒这两味调料。它们虽然各自有着独特的香味和用途，但在红烧肉这道菜中却并不适合。

红烧肉的经典做法与调料搭配

说完了应该避免的调料，接下来我们来聊聊红烧肉的经典做法和调料搭配。要想做出一道美味的红烧肉，选料和调料都是至关重要的。

选料方面：

首先，我们要选择一块优质的五花肉。五花肉是红烧肉的主要原料，它的肥瘦相间、层次分明，是制作红烧肉的最佳选择。在选择五花肉时，我们要挑选那些色泽鲜红、肉质紧实、有弹性的肉块。这样的五花肉不仅口感好，而且营养价值也更高。

调料方面：

除了避免放入八角和花椒之外，其他如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料都是制作红烧肉时常用的。它们各自有着独特的作用和功效：

生姜：几片生姜可以去腥增香，使红烧肉更加美味。生姜的辛辣味能够中和猪肉的腥味，同时增添一股清新的香气。
大葱：切段后与五花肉一同炖煮，可以增添香气。大葱的香甜味道能够渗透到肉块中，使红烧肉的味道更加醇厚。
料酒：用于去腥增香，与五花肉一同翻炒或炖煮时加入。料酒中的酒精能够挥发掉猪肉中的腥味物质，同时留下一股淡淡的酒香。
生抽：用于调味，增添红烧肉的鲜美口感。生抽的咸鲜味道能够提升整道菜的口感层次。
老抽：用于上色，使红烧肉的颜色更加诱人。老抽中的焦糖色素能够使肉块呈现出红亮的色泽，让人一看就食欲大增。
冰糖：用于炒糖色，是红烧肉色泽红亮的关键。冰糖在加热过程中会逐渐融化并变成焦糖色，这种颜色能够均匀地附着在肉块表面，使红烧肉看起来更加诱人。

具体做法：

准备食材：将五花肉切成大小适中的块儿，用开水焯水去除多余油脂和杂质。同时准备好生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。
炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖（或白糖），小火炒至糖融化成焦糖色。这个过程中要不停地搅拌，以免糖烧焦。
上色炖煮：将焯水后的五花肉块放入锅中，迅速翻炒均匀，使肉块裹上糖色。然后加入姜片、大葱段等调料继续翻炒出香味。接着倒入料酒、生抽和老抽翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过肉块约2厘米）。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂、汤汁浓稠。
收汁出锅：炖煮过程中可根据需要适量加盐调味。待汤汁逐渐浓稠时转大火翻炒收汁至汤汁能挂在肉块上即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的红烧肉就做好了。它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，让人一吃就停不下来。