水煮牛肉嫩滑的关键

水煮牛肉嫩滑的关键

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、入口嫩滑而闻名。想要在家也能做出餐厅级的水煮牛肉，关键在于选材和烹饪技巧。本文将为您详细介绍水煮牛肉的制作步骤和关键要点，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

• 牛里脊：400克
• 大娃娃菜：半棵
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 料酒：1勺
• 花椒：1把
• 辣椒：1把
• 大蒜：半头
• 姜：2片
• 葱姜水：2勺
• 生抽：1勺
• 蛋清：1个
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 淀粉：2小勺

制作步骤

步骤 1：牛肉腌制

将牛里脊横着肉丝方向切成硬币厚度的片，依次加入盐、生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀。然后加入葱姜水和料酒抓拌至吸收，再加入蛋清拌匀。接着加入淀粉抓拌均匀，最后加入食用油搅拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 2：炒制底料

锅中放入花椒、辣椒、姜片、蒜末，用油炝锅，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 3：煮制铺底菜

向锅中加入热水，煮三四分钟后捞出料渣。将白菜放入锅中煮熟（也可用花椒、辣椒、盐炒至断生），捞出后放入碗中作为铺底菜。

步骤 4：煮制牛肉

待汤汁沸腾后关火，依次下入腌制好的牛肉片（不要一次性倒入）。开火后将牛肉推散，煮开5秒后捞出，放入装有铺底菜的碗里。

步骤 5：调味

在牛肉上放上辣椒、花椒、蒜末、葱花（可不放）。热油泼一下激发香气。喜欢味道重的可以泼油前加一些花椒面和辣椒面提味，还可以撒一把白芝麻。

步骤 6：成品

一道香气四溢、麻辣鲜香的水煮牛肉就完成了。牛肉鲜嫩可口，铺底菜吸收了汤汁的精华，每一口都是满满的幸福感。

制作小贴士

• 牛肉要选对，用牛里脊或牛霖肉来做，要横切，腌的时间长一些会更入味、更嫩滑。
• 放入牛肉前，让汤汁沸腾后关火，一点一点下，速度要快，不要让汤汁凉了，这样牛肉才能受热均匀。
• 刚入锅的牛肉不要马上翻，容易脱浆变老。
• 煮牛肉时间一定不能长，变色就捞出，否则会变老。

这道水煮牛肉不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。快动手试试吧，相信你一定能做出一道令人赞不绝口的美味佳肴！