一文看懂十二种鲍鱼以及鲍鱼的营养价值
一文看懂十二种鲍鱼以及鲍鱼的营养价值
鲍鱼，这种珍贵的海产贝类，以其独特的形态特征、生活习性以及丰富的营养价值而闻名。从中国皱纹盘鲍到新西兰黑金鲍，从澳洲鲍到加州红鲍，每一种鲍鱼都有其独特的魅力。本文将为您详细介绍十二种鲍鱼的特征及其营养价值。
中国皱纹盘鲍
形态特征
贝壳：皱纹盘鲍的贝壳大而坚厚，呈椭圆形。通常成鲍壳长约12.5厘米，高3厘米，宽8厘米左右。壳表面深绿色，生长纹明显，螺旋部极小，壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。
螺肋与小孔：从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4至5个特别大，有开口，呈管状。壳面被这排突起和小孔分为方部宽大、左部狭长的两部分。
壳口：壳口卵圆形，与体螺层大小相等。外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状。
足部：足部特别发达肥厚，分为上、下足，腹面大而平，适宜附着和爬行。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。
生活习性
栖息环境：喜欢在水质清澈、盐度较高、潮流畅通、海藻丛生的几米至十几米水深的岩礁地带生活。成鲍多生活在深水处，幼龄鲍多栖息在低潮线下水浅处。
活动规律：喜昼伏夜出，夜间活动觅食，白天则潜伏于岩礁的缝隙处很少活动。爬行速度每分钟可达50厘米左右。冬季则多隐在岩礁的石洞或缝隙间很少出来活动。
分布区域
主要分布于中国北部沿海，山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽宁的金县、长山岛等是主要产区。在国外，朝鲜沿岸和日本东北沿岸也有分布。
食性
食性较杂，但以褐藻类的马尾藻、鼠尾藻、海带、裙带菜等为主要食物，摄食量随着季节的变化而变化。
价值
食用价值：鲍肉肥美，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是海产中的珍品，自古以来就是“海产八珍”之一。除鲜食外，亦可加工成罐头或鲍鱼干，售价均昂贵。
药用价值：鲍鱼的壳，中药称石决明，具有平肝潜阳、除热明目等功效，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。其珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
杂色鲍
形态特征
贝壳：坚实且中等大小，呈卵圆形，壳宽约为壳长的2/3，壳高约为壳宽的1/3。螺旋部很小，仅占全壳的极小部分，呈乳头状。
颜色与纹理：壳表面为褐红色或绿褐色，生长纹明显，生长纹与放射肋交错使壳面呈布纹状，壳顶部常磨损而呈灰白色或淡红色。壳内面为灰白色，具有绿彩色真珠光泽。
壳孔：壳的左侧有一列突起，约20余个，前面的7-9个有开口，其余皆闭塞，故又名九孔鲍。
壳口：很大，呈卵圆形，宽度约为长度的5/8。外唇薄，边缘呈刀刃状；内唇较厚，向壳内延伸成为一个狭长的片状遮缘，最大部分宽约7毫米左右。
足部：非常发达，与壳口等大，分为上、下两部分，上足覆盖下足，边缘生有很多短小的触手。
生活习性
栖息环境：为近岸岩礁型生物，生活于潮间带低潮区至水深10米左右的海底岩礁间。其栖息环境要求潮流通畅、水质澄清、海水盐度不低于25‰、冬季海水不结冰。喜欢藻类丛生的地方，比如羊栖菜、马尾藻、裙带菜、石莼和浒苔等海藻丰富的区域。
活动规律：通常昼伏夜出，夜间活动觅食，白天潜伏于岩礁的缝隙处。
分布区域
主要分布于中国浙江南部以南沿海各地，以及日本、菲律宾、斯里兰卡和澳大利亚等地。
价值
食用价值：肉味鲜美，是海产珍品之一，可鲜食，也可加工成冷冻品或罐头制品等。在我国南方，杂色鲍是仅次于皱纹盘鲍的重要经济鲍鱼品种。
药用价值：鲍鱼的壳，即中药石决明，具有平肝潜阳、清肝明目等功效，可用于医治头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等病症。
新西兰黑金鲍
名称由来
因其肉质和壳很受新西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold（黑色的金子），所以它有了“黑金鲍”这一美称。
外观与特点
黑金鲍鱼的壳通常较大，可以达到18厘米左右，表面粗糙，带有独特的黑膜。这种鲍鱼因其常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。
生长环境
黑金鲍鱼生长在南纬40度以上靠近南极的海域，偏冷的海水导致他们生长得非常缓慢，通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间。
捕捞难度
由于野生黑金鲍资源极其有限，新西兰政府在捕捞黑金鲍上有严格的法律规定。人工潜水捕捞是唯一合法的方式，且在潜水时禁止携带人工氧气设备，而且尺寸不得小于12.5厘米长。
营养价值
黑金鲍鱼肉质紧密，清甜醇香，含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，具有增强免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。
中东鲍鱼
产地与分布
主要产地：正如其名，中东鲍鱼主要产自中东地区的一些沿海水域，如阿拉伯海、波斯湾等。这些海域的海水温度较高，盐度也相对较高，为中东鲍鱼的生长提供了独特的环境。
分布特点：由于对生长环境有一定的要求，中东鲍鱼主要集中在中东地区的特定海域，但随着海洋贸易和渔业交流的增加，在其他一些地区的市场上也能见到中东鲍鱼的身影。
外观特征
大小：一般来说，中东鲍鱼的个头相对较小，属于小型鲍鱼品种。通常市场上见到的中东鲍鱼以多头鲍为主，即每斤可能有较多只鲍鱼。
颜色：其颜色比较深，通常呈现出褐色或偏红的颜色，这也是它区别于其他鲍鱼品种的一个显著特征。这种颜色可能与中东地区海域的水质、藻类等环境因素有关。
外壳：中东鲍鱼的外壳上通常会有一层薄薄的盐灰，这是因为其生长环境中盐度较高，海水蒸发后留下的盐分附着在鲍鱼壳上形成的。这层盐灰不仅是中东鲍鱼的一个外观特点，也在一定程度上影响了它的保存和烹饪方式。
澳洲鲍
主要是指黑唇鲍、绿唇鲍、罗氏鲍等，其中黑唇鲍、绿唇鲍是澳大利亚比较常见的商业鲍种，产自澳洲海域一带，体积大，肉厚，它们的主要特征是腹足边缘色彩浓重。外壳厚实，有7-9个小孔，有的大澳洲鲍时间久长，外壳甚至长有海草，外壳肉表呈唛红色或淡黄色。
黑唇鲍（Haliotis rubra）
澳大利亚最重要的鲍，贝壳形大，呈扁平卵圆形，表而有砖红色，螺旋部约为壳面1/2，螺肋线早波状隆起，,疣状突起30余个，体螺层边缘末端有7~9个开孔，孔口突出。壳内面有美丽彩色光泽。体长一般12一14cm，有些达20cm。生活于1一10m水深的海底。适宜水温11一23℃，春秋各有一个产卵高峰期。目前已有黑唇鲍在我国南方市场上出售。
绿唇鲍（Haliotis laevigata）
体长13一14cm，肉白色。生活于5一40m水深的海底。排卵与饵料供给有关，饵料充足时，产卵可持续到5月底。黑唇鲍和绿唇鲍都是适合养殖的种类，因为它们的生长速度比其它已报道的种类都快。
地理分布
黑唇鲍和绿唇鲍主要分布在维多利亚州、塔斯马尼亚州以及西澳大利亚州。
经济意义
食用价值：
鲍鱼腹足肌肉肥大，占体重的40%左右，是食用的主要部位，鲍鱼肉质细嫩，味道极为鲜美，是珍贵的海产品。在海味八珍中独占鳌头。鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，还有人体所需的钙、铁、磷等矿物质和多种维生素。
加州红鲍鱼
基本信息
学名：红鲍（Haliotis rufescens），属于腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属。
分布区域：原产于美国和墨西哥太平洋沿岸，主要集中在美国加利福尼亚州，是加州最有经济价值的鲍类。
外观特征
贝壳：
颜色：外壳一般呈砖红色，这是由于红色色素沉淀造成的，并且随着生长周期变化，红色条纹会有深浅不同的花纹。这种醒目的颜色让它们在海洋环境中较为容易被识别，但也成为了它们被捕捞的原因之一。
大小：加州红鲍鱼是鲍科动物中体形最大的一种，贝壳直径可达28厘米以上，有记录的最大的红鲍体长达到了33厘米，体重高达4斤多，其贝壳边缘有一圈类似海藻的外围，像一条裙边。
质地：贝壳表面粗糙，在海水折射的复杂环境下极其容易被误认为石头，这也成为了它们的一种伪装手段。
软体部分：软体部和上足通常为黑色，有时具明暗相间的条纹。上足边缘呈扇形，具黑色触手，某些个体上足上缘触手略向壳外缘伸出。
生活习性
栖息环境：喜栖息于岩礁海底，从高潮带附近至水深165米处都有分布，其中以6-15米深处栖息密度最高。一般多生活在波浪较大、潮流通畅、盐度30‰-34‰的外海性海区，在掩蔽的内湾很少见到。
食性：主要以大型藻类为食，在找不到大型藻类或其他食物的情况下，也会舐食附着物上的底栖单细胞藻类。
活动规律：红鲍活动具有明显的规律，通常白天不动，晚上活动觅食。
繁殖特性
繁殖季节：在美国加利福尼亚州南部，红鲍每年有2个繁殖季节，即5-7月和11-12月，海水温度为14-18℃左右是其繁殖时期的适温范围。
发育特点：鲍的性腺发育往往不同步，一般是雄性发育较快，雌性稍慢。受精卵的孵化和幼体的发育温度为10-23℃，低于这个温度范围发育速度缓慢，高于23℃则可能导致胚胎发育畸形甚至死亡。
经济价值与保护现状
经济价值：由于其体型巨大、肉质鲜美，在海鲜市场上备受青睐，价格昂贵。同时，其贝壳色彩艳丽，是制作精美装饰品的上等原料。
保护现状：曾经因过度捕捞和管理不善，红鲍的数量急剧下降。为避免野生加州红鲍灭绝，美国出台了专门的规定限制红鲍的捕捞数量，只有少数地方可以人工养殖。
中国南日鲍鱼
产地环境
地理位置优越：南日岛是福建第三大岛、莆田市第一大岛，地处福建省东南沿海中部，莆田市东南部。其周边海域水质清新、水温适中，适合鲍鱼生长的水温是摄氏10~28度，南日岛海域的水温正好符合这一条件。
水流条件良好：这里水流急，海水交换频繁，为鲍鱼带来了丰富的食物和充足的氧气，并且没有工业污染，各项水质指标都非常适合养鲍鱼。
饵料丰富：南日岛原来是海带、紫菜的重要产地，丰富优质的海带、紫菜资源为鲍鱼生长提供了充足的天然饵料。
产品特点
外观独特：壳形完整，呈稍扁卵圆形，壳顶较为突起，壳面有不规则的环状皱褶，呼吸孔3至5个；壳色呈墨绿色、绿色、褐色或这几种颜色相间，色彩鲜明，并且壳孔周围有上突起，附有独特藤壶。
肉质鲜美：鲍肉细嫩，味道鲜美独特，呈淡黄色，软体部肥满，不能完全被壳体所包盖。
营养丰富：含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及微量元素等，具有利肠、滋阴、壮肾等功效，鲍壳又称“石决明”，有明目、降血压的作用。
生产情况
经过多年的发展，南日岛已成为中国鲍鱼的主要产地之一，拥有大规模的鲍鱼养殖产业。当地形成了“科技—种苗—养殖—加工—销售—休闲”的产业链。
2023年，南日镇鲍鱼养殖面积1000亩，鲍鱼年产量6800多吨，产值约9亿元。并且有众多企业和养殖户参与到鲍鱼的育苗、养殖、加工等环节。
荣誉与品牌建设
南日鲍鱼获得了众多荣誉，如1999年获得“水产生产先进单位”称号；2004年，南日岛海域获得“福建省无公害水产品产地”；2007年获得“中华人民共和国地理标志保护产品”称号；2009年获得“国家级证明商标”；2012年获得“中国驰名商标”荣誉称号；2020年入选第二批中欧互保的175个中国地理标志名单等。
当地还积极培育南日鲍鱼的品牌，通过各种渠道进行推广，提高了南日鲍鱼的知名度和市场竞争力。
另外还有以下三种：