舌尖上的茶叶蛋：小小一颗，滋味万千
舌尖上的茶叶蛋：小小一颗，滋味万千
茶叶蛋，这道看似普通的街头小吃，实则承载着深厚的历史文化底蕴。从明代的文献记载，到如今遍布大街小巷的美味，茶叶蛋以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。本文将为您详细介绍茶叶蛋的历史渊源、制作方法、营养价值以及相关品牌推荐，带您领略这道美食的独特魅力。
茶叶蛋的历史渊源
茶叶蛋的起源已经无从查考，但中国用茶叶煮蛋的历史最迟可追溯到明代。据《宋氏养生部》记载，“用卵微烹，击裂，酱油、盐、茶清同在器，糠火烧透，留经数月。” 茶清即茶叶水。茶叶煮蛋再加香料调味，大约不迟于乾隆、嘉庆年间。《随园食单》中也详细记载了制作茶叶蛋的方法：“鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。”
从已知文献证据来看，中国人烹制茶叶蛋的历史可上推至明代。活跃于弘治、正德年间的宋诩，在其《宋氏养生部》里，道出了那时流行的茶叶蛋 “配方”。五百年来，茶叶蛋几近执拗地保持着烧法 “定势”，与今日相比，明人的煮茶烧蛋流程并无太大差异。
茶叶蛋在历史长河中有着丰富的饮食习俗。旧时，吃茶叶蛋以苏、浙、皖三省及赣鄂地区最为流行。在这些地区，到了年终岁暮以及新春时节，茶叶蛋就变成了 “元宝”。江、浙、沪一带吃茶叶蛋叫 “捧元宝”，新春府上拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。
民间还有立夏吃蛋防疰夏的习俗。相传很早以前，女娲娘娘为了下界小孩不挂夏，斗法胜了病疫瘟神，瘟神保证凡女娲娘娘的子孙不受伤害。女娲娘娘传话百姓：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。” 第二年立夏之日，人们用红茶或胡桃壳煮蛋，称 “应夏蛋”。大人们用红绒线编成蛋套，将立夏蛋放入蛋套内，挂在小孩胸前，可避疰夏之疫。从此，民间就有吃蛋防疰夏的习俗，并将应夏蛋作为相互馈送的礼品。
茶叶蛋的做法多样
传统做法
下厨房菜谱中的茶叶蛋做法如下：先准备茶叶 10 克左右，鸡蛋 10 个，桂皮 2 块，花椒一小把，冰糖 5 克，老抽半勺，生抽 2 勺，小茴香十几粒，盐适量看着放水没过鸡蛋即可。首先清水洗干净鸡蛋，准备好香料并洗一下，然后温水下鸡蛋，以免粘壳。把煮过的鸡蛋捞到有香料的锅里开始煮，烧开后转小火慢慢煮，差不多一个小时，煮好后可以敲一下鸡蛋，再放进汤里面煮，这样更入味，接着泡一晚上，第二天味道就都进去了，有纹路且蛋黄也咸了。
大厨秘籍
厨易的茶叶蛋制作方法强调草鸡蛋的选择和制作注意点。所需食材为 12 个草鸡蛋、茶叶、干辣椒、八角、青花椒。第一步准备 12 个自家散养的草鸡蛋，清洗干净。第二步把鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，开中火煮 8 分钟。第三步时间到开盖，把水倒掉，用锅铲把蛋敲碎，蛋壳碎了即可。第四步准备两个八角、几粒青花椒、两个干辣椒、适量茶叶。先把茶叶放入碗中用水泡一下，把香料放入锅中，加入两勺生抽、适量老抽、适量清水、几粒冰糖，把泡开的茶叶捞出来也放入锅中。第五步开大火煮开，再转小火煮 30 分钟，煮好关火，浸泡 3 个小时完全入味。制作注意点：茶叶蛋最好选用草鸡蛋，因为草鸡蛋煮出来的蛋白有劲道，如果是买的蛋鸡蛋，蛋白煮出来口感比较散。
秘制做法
傻姐美食分享的茶叶蛋正宗做法如下：首先把鸡蛋清洗干净，要多洗几遍，并且蛋壳要用刷子刷一遍。锅内加水，放入鸡蛋，煮鸡蛋一定要冷水下锅，这样蛋壳才会好剥。盖上锅盖，大火烧开后一般 6 - 8 分钟左右就煮熟了，然后直接捞到另一个锅中，用勺子把蛋壳敲碎。放入准备好的调味品，倒入没过鸡蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，搅拌均匀，水的颜色变得红亮发黑就可以了，继续盖上锅盖，大火烧开。锅开后，转成小火慢煮半小时左右，香味浓郁，鸡蛋颜色已经变成咖啡色，就可以关火了。把鸡蛋和汤汁一起倒入盆中，盆口封上保鲜膜浸泡一晚上，这样才会味十足。敲碎蛋壳非常重要，蛋壳有了裂痕自然煮的时候就入味了。
茶叶蛋的口味种类
古方茶叶蛋
古方茶叶蛋是传统茶蛋做法的代表。所需食材有鸡蛋 15 个、盐 15 克、茶叶碎 20 克、八角 4 克、桂皮两片、酱油 150 克、冰糖 10 克、水适量。制作工序如下：首先，取一盆水把鸡蛋洗净，轻轻擦干净外壳；接着，在锅中放入适量的水，以没过鸡蛋 2 公分为参考，把鸡蛋放入，再加入少许的盐；然后，以中火加温到沸腾后，煮 5 分钟捞起；之后，把鸡蛋放入凉水中浸泡，并用铁汤勺将蛋壳逐一敲碎，敲得均匀容易入味；再取一个盆，倒入所有的茶叶、调料和适量水，以中火煮沸 15 分钟成卤汁；最后，将所有鸡蛋放入卤汁中，调好咸淡口，小火煮 20 分钟，关火自然冷却即可。
浓香型五香茶蛋
浓香型五香茶蛋参考传统茶叶蛋的做法，把茶叶碎换成红茶，把简单香料配制成五香料包，配比为：八角 4 克，桂皮 2.5 克、花椒 2 克，香叶 5 片，丁香 3 个。制作工序参考传统茶叶的做法，先把鸡蛋洗净，锅中加水放少许盐，中火煮至沸腾后煮几分钟捞起，放入凉水中浸泡并敲碎蛋壳。另取一锅，放入红茶、五香料包和适量水，中火煮沸成卤汁，再放入鸡蛋，调好咸淡口，小火煮一段时间后关火自然冷却，让鸡蛋在卤汁中浸泡入味。
清香型五香茶蛋
清香型五香茶把茶叶改成花茶，配制相匹配的清香料包：小茴香 6 克，花椒 3.5 克，八角两个，陈皮 1.5 克，香叶 3 片。制作工序参考古方茶叶蛋，先洗净鸡蛋，锅中加水加盐煮鸡蛋，捞起后放凉水中浸泡敲碎蛋壳。另取一锅，放入花茶、清香料包和适量水，煮沸成卤汁，放入鸡蛋，小火煮后关火冷却，让鸡蛋在卤汁中浸泡，以适合不喜欢浓重香料味的人。
咖啡茶叶蛋
咖啡茶叶蛋的调味料有咖啡粉 40 克，阿萨姆红茶 15 克，花茶 5 克，盐 15 克，冰糖 10 克，海鲜酱油 50 克，鸡汁 5 克。制作工序参考古方茶叶蛋，先将鸡蛋洗净煮熟，捞起放入冷水中冷却并敲碎蛋壳。另取一锅，放入咖啡粉、阿萨姆红茶、花茶、调料和适量水，煮沸成卤汁，放入鸡蛋，小火煮一段时间后关火，让鸡蛋在卤汁中浸泡入味，带来独特的口感。
茶叶蛋的营养价值
茶叶蛋作为一种常见的小吃，具有一定的营养价值。鸡蛋本身富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。茶叶蛋在制作过程中加入了茶叶等调料，为其增添了一些独特的风味和营养。
首先，茶叶蛋中的鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有身体必需的氨基酸。同时，鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对身体有益。鸡蛋还富含丰富的维生素 A、D、E、K 和 B 族维生素，这些维生素对眼睛、骨骼、皮肤、神经等的健康都起着重要作用。此外，鸡蛋中的矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等，有助于骨骼健康和提高免疫功能。
然而，需要注意的是，茶叶蛋在制作过程中通常会加入酱油、盐等调料，这使得茶叶蛋的钠含量较高。长期食用或过量食用茶叶蛋可能会导致钠摄入过多，增加高血压等疾病的风险。对于高血压患者来说，需要特别注意适量食用茶叶蛋。
此外，茶叶蛋在煮制过程中加入的茶叶含有茶多酚等抗氧化物质，能够减少茶叶蛋中的氧化程度。但同时，茶叶中的咖啡因和茶多酚等成分，如果过量摄入可能会刺激胃肠道，导致消化不良、胃痛等不适症状。
总的来说，茶叶蛋具有一定的营养价值，但由于其钠含量较高，且可能存在一些潜在的健康风险，因此需要适量食用。对于一些特殊人群，如高血压肾炎患者，可以适量食用茶叶蛋，但需要注意控制摄盐量和减少蛋黄的摄入。同时，为了保证身体健康，建议保持饮食的多样性和均衡，不要过度依赖某一种食物。
茶叶蛋的品牌推荐
南北特
南北特品牌成立于 2014 年 7 月 31 日，隶属于湖南皓天蛋业食品有限公司，品牌源地为常德。南北特是一家专业从事禽蛋产品研发、禽畜产品精深加工、禽畜休闲食品研发、禽畜食品的生产、销售为一体的全产业链、高科技食品企业。其茶叶蛋味道浓郁，香气扑鼻，口感鲜美，外皮略带咸味，内部蛋黄和蛋白质吸收了茶叶独特的香气和味道，呈现出淡淡的茶味，口感软嫩，让人回味无穷。同时，南北特的茶叶蛋还有无壳卤鸡蛋的产品形式，方便食用。
五芳斋
五芳斋作为中华老字号，始于 1921 年，品牌源地为浙江嘉兴。五芳斋是粽子国家标准领衔起草单位，中国食品工业协会粽子行业委员会会长单位，全国较大的粽子产销商之一，享有 “江南粽子大王” 的美誉。五芳斋的茶叶蛋采用大红袍茶汤熬制，卤味十足。其特色在于不仅味道鲜美，而且带有传统的中华美食韵味。在口碑方面，年轻人会在大众点评上给五芳斋加上 “最地道的老字号” 标签，深受消费者喜爱。
其他品牌
双汇的盐焗鸡蛋也有类似茶叶蛋的风味。双汇香卤盐焗鸡蛋包装设计用心，易撕开，不会弄脏手。蛋白有韧劲，蛋黄软沙沙，酱味十足。双汇的茶叶蛋也有独立包装和多枚装的形式，方便携带和分享。
拉面说的香卤茶叶蛋，日系包装简约好看。整颗卤蛋卤得不咸不淡刚刚好，连蛋黄都进了味道，冷吃非常不错，淡淡的咸口带一点香料味。口感偏干，配汤面十分完美。
茶叶蛋的网络热词
曾经，台湾教授称大陆百姓消费不起茶叶蛋的事件在网络上引发了轩然大波。2011 年，台湾教授高志斌在某节目中声称 “大陆很多地方吃不起茶叶蛋”，还称 “台湾人在深圳火车站吃泡面引起围观”。此言论一出，迅速引起舆论关注。一位大陆网友在微博曝光后，短短 5 天转发近 5 万次，“茶叶蛋” 一词连续多日占据微博热搜词排行榜前列，大陆网友纷纷晒出自己吃茶叶蛋的 “炫富” 照片。
这一事件不仅反映了部分台湾民众对大陆的认知偏差，也凸显了两岸在信息交流和认知上的差距。近年来，随着两岸交流的不断加深，越来越多的台湾民众对大陆有了更客观、更全面的认识。然而，这样的认知偏差事件仍然不时出现，提醒着我们要加强两岸的交流与沟通，增进彼此的了解和信任。