毛肚和百叶的区别：从部位、功能到吃法的全面解析

毛肚和百叶的区别：从部位、功能到吃法的全面解析

毛肚和百叶是两种常见的牛胃食材，它们在部位、功能、形状及吃法等方面存在显著差异。本文将详细介绍毛肚和百叶的区别，并提供毛肚的清洗和冷冻保存方法。

毛肚和百叶的区别

部位不同

牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。毛肚是最大的瘤胃，表面粗糙似毛巾；而百叶是瓣胃。

功能不同

毛肚属于瘤胃，是牛的消化器官；百叶属于瓣胃，是食物的储藏室。牛会先将草料储存在百叶，然后返回嘴里咀嚼，再咽到毛肚进行消化吸收。

形状不同

毛肚结构是一层约一厘米厚度的囊状胃。而百叶稍小，呈层层叠叠状，表面布有绒毛。

吃法不同

毛肚较厚，通常凉拌食用；百叶较薄，常用于火锅烫食。

毛肚的清洗方法

1. 盐洗：用盐反复搓洗毛肚的毛巾面，以去除异味和油脂，然后用清水冲洗干净。

2. 面粉洗：将洗净的毛肚控干水分，加入大量面粉，让其均匀附着在毛肚表面，反复揉搓以去除残留杂质，最后用清水冲洗干净。

3. 白醋洗：用白醋清洗毛肚，同时用剪刀将毛肚剪开，撕掉表面的油膜。注意油膜一定要在最后阶段处理，以免沾上杂质。

毛肚的冷冻保存方法

1. 将毛肚用温水清洗干净后吊在铁勾上沥干水分，然后用保鲜膜包裹并密封好，再放进冰箱的冷冻层即可。需要食用时，再取出来解冻。

2. 切毛肚时，先将它洗干净，然后逐块平铺在砧板，剔去黑色外壁，再顺着毛肚的纹理（约4-6片）切好，最后再横切成5厘米长的细丝即可。

3. 如果毛肚嚼不动，是由于煮的时间不够长或者是煮的方式不对，家常做法是将洗净的毛肚烫后再切成条状，放进压力锅中加入水，压上40分钟左右再捞出沥干即可较易嚼烂。

4. 如果是批量加工，先用富磷联浸泡腌制后再炖煮，此时毛肚脆嫩多汁，很好咬，且出品率高，烹调不收缩。