正宗夫妻肺片的家常做法，简单步骤教你做出美味川菜

正宗夫妻肺片的家常做法，简单步骤教你做出美味川菜

夫妻肺片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。想要在家复刻这道美味佳肴吗？本文将为你详细介绍夫妻肺片的制作步骤，从食材准备到最终摆盘，手把手教你做出地道的夫妻肺片。

食材焯水

制作夫妻肺片的第一步是处理食材。将准备好的牛肚、牛骨、牛肉、牛舌和牛心冷水下锅焯水。冷水下锅能充分逼出食材里的血水和杂质。水煮沸后，将食材捞出，用清水仔细洗去浮沫。这一步通常需要十几分钟，处理好的食材干净整洁，这样后续做出来的菜品才不会有异味，味道才会更纯正。

准备卤水

这道菜采用白卤的方式。需要准备的香料有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶。将这些香料放入料包中，它们是卤水的灵魂所在。一般家庭制作时，每种香料不必放太多，例如花椒一小把，八角两三个即可。

卤锅加水烧沸，水开始翻滚时，将香料包、生姜、牛骨放入锅中，再加入适量的盐和料酒。接着煮半个小时，让香料的头香充分散开，这样卤水独特的香味就出来了。

食材卤制

当卤水的头香散出后，就可以将之前处理好的牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮放入卤锅了。先用大火煮沸，让食材充分接触卤水。牛头皮通常购买时已是熟制，容易入味，卤制20分钟左右即可捞出。而牛肚、牛肉、牛舌和牛心则需要在卤锅中继续卤制约一个小时。卤制期间，要时不时用筷子拨动翻转食材，防止粘锅，确保每个部位都能均匀吸收卤水的香味。

调麻辣拌料

趁着食材在卤锅中慢慢卤煮放凉的时间，可以调制麻辣拌料。取一碗，先放少许盐（无需过多），加入一点糖提鲜。接着放入花椒粉，这是麻味的关键来源。倒入适量酱油和红油辣子，酱油增添咸味和色泽，红油辣子带来香辣劲。最后搅拌均匀，搅拌时能闻到扑鼻而来的麻辣鲜香。

切片装盘

待食材彻底放凉后，小心取出并切成薄片。切片时尽量保持均匀，这样口感更佳。切好的薄片整齐排列，然后放入拌碗中，加入香芹段，增添一丝清新的香气。

成品摆盘

在拌碗中倒入调好的麻辣拌料，充分拌匀。每片食材都应均匀裹上麻辣拌料，颜色变得红亮诱人。拌匀后装盘，再淋上一点红油，撒上少许熟芝麻和花生碎，最后点缀几片芹菜叶，一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出正宗的夫妻肺片。如果你有独特的制作技巧，欢迎在评论区分享交流。