鲜虾牛肉饺子&零基础&精确配方（Q弹多汁，鲜香美味）

鲜虾牛肉饺子&零基础&精确配方（Q弹多汁，鲜香美味）

鲜虾牛肉饺子以其Q弹的皮和多汁的馅料而闻名。这款饺子不仅适合零基础的烹饪爱好者，而且通过精确的配方和详细的步骤指导，即使是初次尝试也能做出美味的饺子。

饺子材料

饺子皮

• 中筋面粉：300g
• 温水：160ml（冬天用温水，夏天用冷水）
• 盐：1g

馅料

• 牛肉馅：300g
• 鲜虾：200g（去壳去虾线，切小块）
• 姜末：10g
• 葱花：适量
• 生抽：2汤勺
• 老抽：1汤勺
• 蚝油：1汤勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：1/2勺
• 鸡蛋：1个（增加馅料粘性）
• 香油：一汤勺
• 清水：50ml（分次加入，增加多汁口感）
• 胡萝卜：半根（剁碎，可不加）
• 荸荠：半斤（剁碎，可不加）

制作步骤

和面（关键步骤）

1. 将面粉倒入盆中，加入盐拌匀。
2. 逐渐倒入温水，同时用筷子搅拌，使面粉呈絮状。
3. 用手将面絮揉成团，然后在案板上揉约8-10分钟，直到面团表面光滑。
4. 盖上湿布或保鲜膜，室温静置30-60分钟，让面团更有弹性，易擀开。

擀饺子皮

1. 将面团搓成长条，切成约10g的小剂子。
2. 取一个小面团，用手按扁，撒少许干粉防粘。
3. 擀面杖从中心向外擀，转动面皮，确保中心稍厚、边缘稍薄，直径约7-9cm。

准备馅料

1. 鲜虾去壳去虾线，切小块。
2. 荸荠剁碎，胡萝卜剁碎备用。

调馅

1. 牛肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，胡萝卜碎，荸荠碎，顺时针搅拌上劲。
2. 分次加入清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，使牛肉更嫩多汁。
3. 加入鸡蛋搅匀，再加入切小块的鲜虾，轻轻搅拌均匀（虾块保持一点颗粒感，口感更好）。
4. 最后放入葱花和香油，搅拌均匀后放冰箱冷藏30分钟，让馅料更入味。

包饺子

1. 取一张饺子皮，放入适量馅料。
2. 用手指蘸少许水，涂在饺子皮边缘。
3. 对折捏紧，然后从一侧开始捏褶，包成饺子形状。

煮饺子（防止破皮秘诀）

1. 水开后放入饺子（不要一次放太多）。
2. 中火煮至浮起，加一小碗冷水，重复2次，饺子彻底煮熟。
3. 饺子浮起且肚子鼓胀时，即可捞出。

小贴士

饺子皮

• 自制：更柔韧、有嚼劲，包出的饺子更鲜美、不易破皮。
• 市售：偏干，包饺子时容易裂开或口感偏硬。

饺子皮关键技巧

• 水量控制：水不能一次加太多，慢慢加，揉至不粘手即可。
• 充分醒面：让面团松弛，擀皮时更容易操作。
• 适量撒粉：防止饺子皮粘连，但不能太多，否则不好包合。

吃法推荐

• 蘸料：香醋+生抽+蒜末+辣椒油
• 煎饺：锅中放少许油，饺子底部煎至金黄，加少许水盖锅焖熟
• 蒸饺：冷水上锅，大火蒸8-10分钟