红烧鱼的做法，好吃下饭！

红烧鱼的做法，好吃下饭！

所需材料

• 鱼：1条（约500克，适合草鱼、鲫鱼或鲤鱼）
• 生姜：1块
• 大蒜：5瓣
• 葱：3根
• 红辣椒：2个
• 青椒：1个
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 白糖：1汤匙
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 醋：1汤匙
• 清水：适量

详细步骤

准备工作：

首先将鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水冲洗干净。用厨房纸巾将鱼身擦干，防止下锅时油溅。用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，红辣椒和青椒切圈备用。

腌制鱼：

将处理好的鱼放入一个大碗中，加入适量盐和料酒，均匀涂抹在鱼身和刀口处，腌制15分钟。这一步可以去除鱼腥味，并为后续入味打下基础。

煎鱼：

在锅中倒入适量食用油，油量要稍多一些，开中火加热至六成热时，将腌制好的鱼放入锅中煎制。

煎鱼时不要急着翻动，待一面煎至金黄后再轻轻翻面，继续煎另一面，直至两面金黄酥脆。煎好的鱼捞出，沥干油备用。

炒香调料：

将锅中的多余油倒出，留少量底油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒圈炒香。

接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀，使调料充分混合，炒出香味。

红烧鱼：

将煎好的鱼放入锅中，小心翻动，使鱼均匀裹上调料。

加入适量清水，水量要没过鱼身的一半，再加入1汤匙醋和葱段。

大火煮沸后转小火炖煮15分钟，期间可以轻轻晃动锅底，使鱼均匀入味。

收汁装盘：

煮至汤汁浓稠时，加入青椒圈，翻炒几下使其断生。

关火，将红烧鱼小心盛出，装盘，淋上锅中的浓汁即可。

技巧与提示

• 鱼的选择：制作红烧鱼时，选用肉质鲜嫩、刺少的鱼种，如草鱼、鲫鱼或鲤鱼。这样的鱼更容易入味，且口感细腻。
• 煎鱼的技巧：煎鱼时，确保鱼身干燥，这样可以防止下锅时油溅。煎鱼时油温要适中，油温过低鱼容易粘锅，油温过高鱼皮会煎焦而鱼肉未熟。煎至金黄时再翻面，避免鱼身破损。
• 调料的顺序：炒香调料时，先加入生姜和大蒜，这样可以充分释放其香味。接着加入生抽、老抽等调料，再加入少许醋，醋可以帮助去腥并提升鱼的鲜味。最后加入少许糖，糖可以中和酱油的咸味，使整体味道更加平衡。