标准食谱：蛋炒饭制作规范

标准食谱：蛋炒饭制作规范

蛋炒饭制作标准

主料

• 原材料标准及数量：米饭400g
• 净料率：200%
• 每份毛料需：200克
• 加工流程及标准：将公司配送五常大米洗净后按1:1.1加水蒸30分钟成熟备用。

配料

• 火腿丁

• 原材料标准及数量：40g

• 净料率：100%

• 每份毛料需：40克

• 加工标准：将得利斯方火腿切成0.5厘米见方的丁。

• 鸡蛋末

• 原材料标准及数量：40g

• 净料率：85%

• 每份毛料需：55克

• 加工标准：将蛋液搅匀后炒成末。

• 黄瓜丁

• 原材料标准及数量：40g

• 净料率：95%

• 每份毛料需：50克

• 加工标准：将以色列小黄瓜洗净后切成0.5厘米见方的丁。

• 胡萝卜丁

• 原材料标准及数量：40g

• 净料率：90%

• 每份毛料需：50克

• 加工标准：将胡萝卜洗净后去皮切成0.5厘米见方的丁。

调料

• 盐：2.5g
• 鸡精：2.5g
• 味精：2.5g
• 葱油：20g

烹调步骤

1. 第一步：净锅加油，烧热后放入葱花10克（注意：每锅最多炒制10份，使用葱花50克），炒制金黄色后，
2. 第二步：随即倒入胡萝卜、黄瓜和火腿，鸡蛋末，炒匀后加入调料。
3. 第三步：加入米饭炒匀。
4. 第四步：盛入料盒，压严后倒扣如一尺圆盘。

餐具准备

• 一尺圆盘
• 盛器要求：洁净无水迹，冬季做好保温措施。

注意事项

1. 每锅最多炒制10份，使用葱花50克。
2. 蔬菜和火腿丁的大小要均匀，保证口感一致。
3. 米饭要提前蒸好，保持松散状态。
4. 炒制时火候要适中，避免糊锅。
5. 盛装时要压严实，倒扣时动作要稳，防止散开。