葡萄酒的「酒體」是什麼？要達到平衡感必須精準掌握「軟硬元素」！
葡萄酒的「酒體」是什麼？要達到平衡感必須精準掌握「軟硬元素」！
葡萄酒的"酒体"是品酒时经常听到的一个专业术语，它不仅关系到酒的口感，更是衡量葡萄酒品质的重要指标。本文将为您详细解析酒体的构成要素、平衡感的重要性，以及如何通过软硬元素的平衡来判断一款葡萄酒的优劣。
"酒体（body）"顾名思义是酒的"身体"，也就是酒的重量，是我们在品嚐葡萄酒时会直接感受到的饱满程度。酒体包含了一款酒的残糖量、酒精浓度（酒体＝甜度＋酒精度），传统认为葡萄酒的饱满度越高、浓度越高，品质越佳，但這只是个中性不带优劣的事实。
酒体饱满往往象征着葡萄酒来自成熟度佳、较为炎热的产区、酿造过程的浸泡时间较长、有残糖，或经由橡木桶陈酿；当酒体增加，入口存在感较强，会让人比较有喝酒的感受，但并不能当成判断酒款好坏的依据。
酒精浓度高低没有绝对好坏
经常有人问：「酒精浓度越高，酒越好吗？」那么酒精浓度只有11.5%的香槟，是否就不算是好酒了呢？
其实，在很久以前，香槟的确是比较辛苦的产区，主因是香槟区纬度高、气候凉爽，葡萄成熟不易，因此透过特殊的「瓶中二次发酵法」让酒液带有气泡感，甚至是延长瓶中与酒泥接触的陈年时间、装瓶前添糖等种种做法，来消弭高酸、增加香槟的厚度与层次度。
但是随着气候暖化，香槟区的葡萄越来越成熟，气泡似乎也不再是必须，酒精浓度超过13%的「无气泡」静态香槟红白酒越来越普及，或许在未来，我们都会想念那个只有11.5% 酒精浓度的香槟年代，以后人们可能会改问：「是否酒精浓度越低，酒越好呢？」
葡萄酒5种口感结构 透过「身材」判断风味
人有高矮胖瘦等不同体格，葡萄酒也是如此。葡萄酒的口感结构包括：
- 酸度
- 单宁
- 甜度
- 酒精度
- 风味浓度（有时会跟甜度放在一起，通常甜感较高的酒，给人的浓郁感较高）
一般来说，酸度和单宁的口感较锐利，是葡萄酒的骨幹；甜度、酒精度、风味浓度的口感较圆润，是葡萄酒的肉。
有时我们会形容一支酒「纤细」，往往是因為它較為骨感，可推測是酸度較高的葡萄酒。相对地，若形容一支酒「丰满」，则代表浓郁感偏高，可能是甜度或酒精度较高。若说一支酒很有「力量」，则代表它既有酒体，又兼具高酸与高单宁的架构。
入口的舒服顺畅 取决葡萄酒的「平衡感」
相信许多人刚接触葡萄酒时，有时会听到别人在品饮时说出：「这支酒喝起来很平衡（un vin équilibré）」，这究竟是什么意思，我们又该如何感受它？想判断葡萄酒的品质，「平衡」是其中一个重要衡量标准，可以想像成横向线轴，两侧端点别为硬元素和软元素，像个翘翘板，这种平衡稍微向一侧倾斜是正常的，会决定这款酒的风格，但如果过于向一侧倾斜，我们就会觉得这支酒不够平衡。
这么说似乎有点抽象，以製作醬燒豬肉這道菜來舉例好了，如果烹調時不小心把醬油倒得太豪邁、吃起來太鹹，在無法添加更多食材的情況下，大家會怎麼辦呢？加水會把味道給稀釋掉，不能解決整體的不平衡感，此時加糖就是個會讓料理吃起來鹹甜適中的做法。
在醬燒豬肉這道菜餚裡，醬油（鹹）代表了硬元素，冰糖（甜）則代表了軟元素，一般來說，料理要吃起來美味，軟硬元素（甚至是口感質地）肯定在各方面會達到一定程度的平衡。葡萄酒也是一樣的，美味葡萄酒的軟硬元素也需要讓品飲者感受到舒服和諧的平衡狀態。那麼在葡萄酒裡，軟硬元素分別又是哪些呢？
软硬元素平衡 喝起来才会酸甜宜人
软元素：酒精、甜度
硬元素：酸度、单宁
当一支酒的酒精与甜度偏高时，我们通常会说喝起来很「圆润」、「饱满」。反之，当一支酒的酸度与单宁偏高时，我们通常会说喝起来很「锐利」、「刚强」。
这样听起来，似乎软元素比较吃香？但你想想看，如果一个人单纯只有圆润饱满，而没有足够的骨感或个性，是不是会觉得有些肥胖臃肿？所以高甜度的酒，往往也需要高酸度来平衡，这是甜酒的最高境界，甜在舌尖、舌侧也会不断分泌唾液，甜与酸同时达到天秤两侧的极致平衡。因此有些酒庄庄主会说：「我的酒，平衡度就像走在一条钢索上的人，多一分少一分都不行」，就是这个意思。
以食物为例，若一块蛋糕完全只有甜，而没有任何酸、咸点缀，是不是吃几口就会让人感到腻？所以甜点师经常会在饼干蛋糕里加少许盐巴，或加入一些酸或苦的元素，为达到让人一口接一口停不下来的境界。当甜点搭配茶品时，茶叶里的「单宁涩感」也是扮演与甜食平衡的硬元素，所以吃甜食时想来杯茶，就跟吃油腻料理想搭一杯高酸度白酒一样。了解这个原则后，餐酒搭配是否一点就通了呢？