非遗美食之福建——永春顺德堂老醋

非遗美食之福建——永春顺德堂老醋

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永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋。据《永春县志》载：“永春老醋以优质糯米、红粬、白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成。”永春老醋具有色泽棕黑、醋味柔和，滋味鲜美，浓酸不涩、醇香浓郁的特点，有“醋中茅台”之美誉。

起源故事

永春顺德堂老醋始创于959年（后周显德六年），在宋朝建立之前就已建立，迄今已有一千多年的历史。据说当时创始人颜仁贵沿用祖传秘方酿醋，酿造时其子一不小心将一碗自家酿造的糯米酒撒入酿醋的坛子中，待这坛醋开坛时却意外的在酸味中杂著一股淡香。于是他又特意做了两坛醋：一坛加酒，一坛没加。几个月后，颜贵仁惊奇地发现，没加酒的那醋依然是酸而无味；而加酒的那坛醋却味道特别，有淡香溢出。