芜湖人过年必备的传统美食

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芜湖人过年必备的传统美食

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澎湃

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在中国各地，春节不仅是家人团聚的时刻，更是通过传统美食传递文化与情感的重要节日。芜湖，这座位于长江之滨的城市，有着自己独特的年节美食传统。从寓意团团圆圆的圆子，到象征年年有余的红烧鲢鱼，每一道美食都承载着当地人民对美好生活的向往与祝福。

过春节，我国各地的人们根据不同的习俗和生活习惯，制作各具特色的传统美食，将浓浓的年味融进美食中，让回家的人们在舌尖上品味家的味道，在幸福甜蜜的氛围中过一个有滋有味的春节。
那么，芜湖人过年必备的传统美食有哪些？这些美食背后又有哪些美好的寓意，你知道吗？

圆子：寓意团团圆圆

过去进入农历腊月，走在芜湖的大街小巷几乎到处都能闻到炸圆子的香味。在很多芜湖人的记忆里，闻到圆子的香味，也就说明春节的脚步近了，年味也越来越浓了。

寓意团团圆圆的圆子，是芜湖人过年举足轻重的一道美食。在除夕前，芜湖人就要把年三十晚上的饭菜都准备好，其中“炸圆子”是头等大事。一般家家都要炸上几盆，从除夕一直吃到正月十五之后。芜湖人过年炸圆子一般分为荤素两种，荤圆子有肉圆子、鱼圆子等，素圆子有糯米圆子、藕圆子、萝卜圆子等，荤素兼备，让春节团聚的家人都能一饱口福。

红烧鲢鱼：寓意年年有余

芜湖滨江临河，鱼米之乡，芜湖人的年夜饭当然少不了“鱼”。过年食鱼，一般选择“鲢鱼”，芜湖人称为“鲢子”，因为“鲢”与“年”谐音。一条红烧大鲢鱼是家家户户过年不可缺少的主菜。

鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设，一般不吃。因为它寓意“年年有余”，留下这条鱼，代表了来年的生活丰裕、年年有余。

蛋饺子：寓意辞旧迎新

“饺子”与“交子”谐音，取更岁交子之义，寓意辞旧迎新。在我国北方，过年吃饺子是最重要的贺岁美食。而在芜湖，因习惯吃面食较少，每到春节前，家家户户就包起蛋饺子代替传统的饺子，成为芜湖人过年必备的一道菜。

很多人的记忆中，蛋饺子是过年准备的一道奢侈菜肴，由于制作程序复杂，大人们平时很少准备，只有逢年过节才可以吃到。那一个个金灿灿的“蛋饺子”，不仅包含着喜庆团圆、辞旧迎新，也是舌尖上最美的年味。

八宝菜：寓意吉祥如意

“八宝菜”在芜湖一带，是过年家家必备的一道菜肴，在皖江地区已有几百年的历史。“八宝菜”又称“安乐菜”。清代芜湖名臣黄钺，曾在一首《安乐菜》诗中云：五辛盘昔供新春，易名安乐除夕陈。胡芦菔红腐干白，细剉芹笋千丝匀。屑姜糁盐错杂炒，亦有人家呼八宝。今年安乐胜去年，明年更比今年好。

八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。其中包括：冬笋、香菇、胡萝卜、白萝卜、蒜叶、黄花菜、木耳、豆腐干、豆腐皮等等，所有食材均要切成丝，搅拌一起。其实八宝菜不止八样菜，各家做法各不相同，但“八宝菜”中蕴含的吉祥如意，却是一样的。

年糕：寓意年年高升

春节前，芜湖农家人一直有个习俗，就是去年糕作坊里去打年糕，屯好过冬。在江南水乡，腊月打年糕的火热场面是一道动人的年景，更是流传久远的民俗。热气腾腾的年糕散发出醉人的清香，更散发出越来越浓的新年味道。

因“年糕”与“年高”同音，寓意着年年高升，人们的工作和生活一年比一年提高。故而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友“年年高升”的好口彩。吃年糕，不单单是个习俗，而是年的象征，代表着浓浓的年味。

豆腐：寓意富富余余

在过去，豆腐是过年时的必备食品，人们将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块，豆腐做成后切小块，用清水保存，供春节期间食用。

豆腐的“腐”与“富”谐音，寓意着年要过得富富余余，来年的生活也会更加富裕美好。如今，豆腐已成为人们生活中极平常的食品，但过年吃豆腐的习俗在很多地方依然保留。

五香蛋：寓意招财进宝

五香蛋是过年时，芜湖家家户户招待客人时必备的食品。贺年客人来了，除用茶点招待外，一定要捧出“五香蛋”敬客，芜湖人称之为“金元宝”，寓意着过年招财进宝。

春节期间，每每走到谁家拜年，必能吃到“五香蛋”，为图吉利一般要拿双数，叫“拿元宝”，如果客人不吃，回称“元宝存着”。所以过年前几天，每家每户都要准备好一大锅的五香蛋，准备招待客人。