洋葱储存全攻略：从最佳存放位置到变质迹象识别

洋葱储存全攻略：从最佳存放位置到变质迹象识别

洋葱是日常烹饪中常用的食材，正确的储存方法不仅能保持其新鲜度，还能延长保质期。本文将为您详细介绍洋葱的最佳储存环境、储存时长、储存禁忌以及如何判断洋葱是否变质。

保存洋葱的最佳场所是哪里？

Nali Consulting公司首席执行官、伦敦食品科学家娜塔莉-阿里布兰迪（Natalie Alibrandi）建议，传统的“保存” 洋葱（包括在杂货店或农场购买的白、黄和红洋葱）应存放在阴凉、干燥的空间，避免阳光直射、潮湿和高温。这可能意味着要放在远离炉灶的柜子里或柜子下面，如果是批量购买，也可以放在杂物间或车库里。至于如何存放，通风良好是关键。

园艺和城市自居博客Garden Betty的创始人琳达-里（Linda Ly）表示：“它们在网袋、纸袋、牛奶箱、篮子之类的东西中保存得最好。”佛蒙特州西北部一家经认证的有机农产品农场Burnt Rock Farm的共同所有人贾斯汀-里奇（Justin Rich）则建议将有机洋葱放在冰箱的保鲜抽屉里。

他说：“特别是在冬季晚些时候，如果在室温下放置数周，有机洋葱往往会发芽，而非有机洋葱的休眠期要长得多。”由于有机洋葱没有喷洒化学抑制发芽剂，因此通常会更快发芽。他强调，有机洋葱需要冷藏保存，尤其是在洋葱变老的时候，但不要被一两个无害的小芽吓倒。

他说：“发芽只是小葱的嫩芽，所以不要害怕。”

洋葱能保存多久？

佛蒙特州东特福德（East Thetford）的非营利性有机教育农场雪松圈农场和教育中心（Cedar Circle Farm and Education Center）的农业主管斯泰西-库珀（Stacey Cooper）解释说，经过固化处理的洋葱（干燥、修剪和存储）可以在上述条件下保存3个月左右。一旦切开，保质期就会大大缩短——洋葱应该放在冰箱里。

库珀说：“切成两半的洋葱在冰箱里可以保存五天左右，切碎或切片的洋葱会很快变干并失去风味，可能只能保存一两天。”

洋葱不应该与哪些农产品放在一起？

全食超市（Whole Foods）的农产品现场检查员兰迪-戴维森（Randy Davidson）指出，不要把洋葱存放在马铃薯附近是有科学依据的。他说：“洋葱会产生大量乙烯，这将导致马铃薯更快地分解。”此外，马铃薯中的高水分含量也会影响洋葱的状态。

Alibrandi补充说，其他会释放乙烯气体的农产品，如苹果、柑橘和香蕉，以及瓜类和黄瓜等富含水分的水果，都会加速洋葱的降解。洋葱的吸水性也意味着它很容易吸收气味。

她说：“存放洋葱时最好远离生姜等芳香食物。”反过来，黄油和奶酪等食材也会吸收洋葱的味道，这就是为什么要把切好的洋葱放在冰箱的密闭容器中保存的原因。

洋葱发芽的原因是什么？

洋葱喜欢阴凉、黑暗、干燥的环境，而温暖、潮湿或光线充足的空间则会引发它们发芽。虽然发芽的洋葱仍然可以安全食用，但其保质期会迅速缩短。库珀解释说：“洋葱一旦开始发芽，其保质期就会迅速缩短，因为植物会从洋葱球茎中吸取能量来长出新的顶部，而球茎会在这个过程中萎缩。”

洋葱变质的迹象有哪些？

库珀指出，如果用手指按压时感觉到洋葱球茎顶部变软，那肯定是变质了。其他迹象包括表面发霉（不过根据美国农业部的说法，黑色曲霉菌的霉菌可以简单地洗掉）或有难闻的气味。

她说：“一袋洋葱变质了，很难不闻到异味。”不幸的是，并不是所有的腐烂迹象都那么明显。里奇说：“洋葱也有秘密，某些常见的细菌性疾病只影响洋葱的单个内层，在切开鳞茎前很难发现。”

防止这种情况的方法之一是将受损的洋葱分开存放，并及时使用。阿里布兰迪提醒：“有瘀伤、切口或一般损伤的洋葱更容易变质和滋生微生物。”

幸运的是，发芽的洋葱仍然可以安全食用，但需要尽快使用。Ly建议可以用醋快速腌制洋葱，这样可以多放两个星期。腌制后的洋葱可以用于多种菜肴，如玉米饼、三明治，甚至是西瓜和罗勒沙拉。