舌尖上的春天：凉拌折耳根的美味秘诀，一道凉拌，唤醒味蕾~

舌尖上的春天：凉拌折耳根的美味秘诀，一道凉拌，唤醒味蕾~

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JR0IRGN6055262XT.html

春日寻味：挖折耳根与凉拌的艺术

初春时节，万物复苏。在南方湿润的田野间，一种独特的野菜正悄然生长，它就是折耳根。这种带着泥土芬芳的野菜，不仅是春天的馈赠，更承载着无数人的乡愁记忆。让我们走进田野，探寻挖折耳根的乐趣，并学习如何将它变成一道美味的凉拌佳肴。

折耳根以其独特的气味和口感，成为春日餐桌上的一道独特风景。这种看似普通的野菜，实则蕴含着丰富的营养价值。让我们揭开折耳根的营养面纱，重新认识这份来自大自然的馈赠。

主要营养成分

1. 膳食纤维：每100克折耳根含膳食纤维2.1克，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能

2. 维生素C：含量高达35毫克/100克，是柑橘类水果的2倍，具有抗氧化、增强免疫力的作用

3. 矿物质：富含钾、钙、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡和骨骼健康

4. 黄酮类化合物：具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性

5. 挥发油：主要成分为甲基正壬酮，赋予折耳根独特气味，同时具有抗菌作用

健康功效

1. 清热解毒：传统医学认为折耳根具有清热解毒的功效

2. 抗菌消炎：现代研究表明，折耳根提取物对多种致病菌有抑制作用

3. 增强免疫：丰富的维生素C和黄酮类物质有助于提高机体免疫力

4. 促进消化：膳食纤维有助于改善肠道环境，促进消化吸收

5. 抗氧化：多种抗氧化成分有助于清除自由基，延缓衰老

食用建议

1. 适量食用：虽然营养丰富，但折耳根性寒，体质虚寒者应适量

2. 新鲜为佳：选择叶片鲜嫩、根部饱满的折耳根，营养价值更高

3. 合理搭配：可与温性食材搭配，平衡其寒性

4. 多样化烹饪：除凉拌外，还可做汤、炒食，丰富餐桌

折耳根的营养价值，提醒我们不要以貌取"菜"。在追求健康饮食的今天，这种传统野菜正焕发出新的生机。它不仅是一种食材，更是一种健康生活方式的象征。让我们重新认识并善用这份大自然的馈赠，让健康与美味同行。

凉拌折耳根：春天的味道

材料：新鲜折耳根300克，蒜末、姜末各10克，辣椒油、生抽、香醋、白糖适量

步骤：

1. 清洗：将挖回的折耳根反复冲洗，去除泥土和杂质

2. 处理：掐去老根，保留嫩茎和叶片，切成3-4厘米的段

3. 焯水：沸水中加入少许盐和油，快速焯烫10秒，立即捞出过凉

4. 调味：将蒜末、姜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖调成汁

5. 拌制：将调味汁倒入折耳根中，轻轻拌匀

6. 静置：腌制15分钟，让味道充分渗透

品味与思考

这道凉拌折耳根，脆嫩爽口，带着独特的清香和微微的辛辣。它不仅是一道美食，更是一种生活态度。在快节奏的现代生活中，亲手挖野菜、做美食的过程，让我们重新找回与自然的连接，体会生活的本真。

折耳根的味道，或许不是每个人都能接受。但正是这种独特的味道，提醒着我们：生活中最美好的事物，往往需要用心去发现和品味。在这个春天，不妨走进田野，亲手挖一把折耳根，做一道属于自己的春日美味。这不仅是味蕾的享受，更是对自然、对生活的致敬。