零失败的白切鸡制作指南：从选材到成品的完整步骤

零失败的白切鸡制作指南：从选材到成品的完整步骤

白切鸡是一道经典的广东菜，以其皮爽肉滑、鲜嫩多汁而闻名。想要在家也能做出 restaurant级别的白切鸡吗？这份详细的制作指南将带你轻松掌握这道美味佳肴的精髓。

白切鸡的用料

• 走地鸡 1只
• 蘸料：50克
• 姜 70克
• 葱 2棵
• 盐 1小勺
• 油 3汤匙
• 鲜味生抽（可选）3汤匙
• 芝麻油 1勺
• 泡鸡：姜片 3片
• 葱结 2个

白切鸡的做法

步骤1：准备食材

食材的选择至关重要，一定要选用新鲜的土鸡。这里推荐使用生鲜平台购买的土鸡，确保食材的新鲜度。将鸡内外彻底清洗干净。

步骤2：煮制准备

准备一大锅水，水量要足以没过整只鸡。在锅中加入葱结和姜片，将水煮开。

步骤3：煮制过程

将水煮开后，用双手提着鸡脖子，将整鸡快速沉入沸水中三次，然后将鸡完全放入锅中。转为中小火煮制约20分钟。重要提示：煮制过程中不要盖锅盖，保持敞开状态，这样可以有效散发掉鸡的腥味。

步骤4：冷却处理

准备一盆凉白开并加入大量冰块，我建议使用两瓶纯净水配合大量冰块。将煮好的鸡迅速放入冰水中冷却，直至完全凉透。为了使鸡肉表面更加油亮光泽，可以在表层刷上一层香油，但这个步骤可以根据个人喜好选择是否进行。

步骤5：调制蘸料

蘸料可以根据个人口味进行调整。推荐的蘸料配方包括蚝油、海鲜酱油、姜末和香葱末，最后淋上热油即可。

步骤6：成品检查

检查煮好的鸡，如果鸡骨带有红色，说明鸡肉没有煮老，保持了最佳的口感。

步骤7：享用

白切鸡的精髓在于还原食材的本真味道，每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和嫩滑。

白切鸡的烹饪技巧

• 煮制过程中不要盖锅盖，保持敞开状态。
• 煮制时间控制在20分钟以内，避免鸡肉过老。
• 选择新鲜的土鸡作为食材。
• 冰块和凉白开需要提前准备好，以确保鸡肉能够快速冷却。

本文原文来自豆果美食