西餐牛排有哪几种？西餐牛排几分熟最好吃？

西餐牛排有哪几种？西餐牛排几分熟最好吃？

牛排作为西餐中的经典美食，在中国也越来越受欢迎。无论是商务宴请还是朋友聚餐，牛排都成为了餐桌上的常客。但是，面对种类繁多的牛排和不同的熟度选择，很多人往往感到困惑。本文将为您详细介绍西餐牛排的种类及其最佳熟度，帮助您更好地享受这道美味佳肴。

西餐牛排的种类

1. TENDERLOIN：菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE：肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3. SIRLOIN：西冷牛排、沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T-BONE：T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

西餐牛排的熟度选择

一般西餐厅的牛排熟度分为6种：

1. 近生（Blue Rare）

只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。一般人不会选择，所以我们只用看另外5种呢。

2. 一分熟（Rare）

仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

3. 三分熟（Medium Rare）

是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语）。

4. 五分熟（Medium）

肉的中心为粉红色，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。

5. 七分熟（Medium Well）

内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。

6. 全熟（Well Done）

通体全熟，内部为灰褐色，外表呈烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。

总的来说，随着牛排越熟，牛排口感会越硬，汁水也变得更少；三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度，也是大众喜欢吃的几个熟度。

牛排熟度推荐

1. 菲力牛排：推荐3分熟

菲力取自牛里脊，精瘦油花少，牛身中运动量最少的一块，所以肉质非常鲜嫩，建议吃3分熟，过熟会使肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，所以3分熟恰到好处。

2. 西冷牛排：推荐5分熟

西冷取自外脊肉，嫩度低于菲力牛排，外圈又一圈白色油边，口感有嚼劲，适合熟度5成熟，体会西冷劲道。

3. 眼肉牛排：推荐5-7分熟

眼肉取自后腰脊肉，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议吃5～7分熟，待油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的。

牛排熟度选择的其他考虑因素

根据牛排厚度选择

此外，牛排的厚度也是一个考虑因素。例如，1.5cm厚度的牛排适合7分熟，而2-2.5cm厚度的牛排适合5分熟、7分熟，3cm以上厚度的牛排则适合3分熟、5分熟。

根据牛排级别选择

在级别方面，草饲牛排适合3分熟、5分熟，无级别谷饲M2适合3分熟、5分熟，M3-M6谷饲适合5分熟、7分熟，而M7及以上谷饲则适合7分熟。