毒性是砒霜的68倍！这些食物易被染！

毒性是砒霜的68倍！这些食物易被染！

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澎湃

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近日，福建福州的王女士因食用存放已久的霉变花生，导致黄曲霉毒素急性中毒，险些危及生命。这一事件再次敲响了食品安全的警钟。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，且耐高温，日常烹饪根本无法将其杀灭。那么，哪些食物容易被黄曲霉毒素污染？我们又该如何预防其产生呢？

前不久，福建福州的王女士因吃花生差点丢了性命，这究竟是怎么回事？

某一天，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而王女士眼睛上的异常却引起了医生注意。

正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。原来，王女士在发病前一两日，吃了一包存放许久且已霉变的花生，最终导致黄曲霉毒素急性中毒。

而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生。不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。值班医生发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。

黄曲霉毒素的毒性到底有多强？

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

哪些食物易被染？

黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

• 发霉的谷物：大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
• 发霉的花生及坚果：花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
• 劣质芝麻酱：有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
• 小作坊自榨油：有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。
• 长期不清理的冰箱：食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
• 木制砧板、木筷子：砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？

1. 及时处理霉变食物：如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
2. 正确储存食物：粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
3. 注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
4. 定期检查食品储存情况：发现问题及时处理，避免摄入霉变食物。