软木塞不只是封酒那么简单，这些秘密你可能不知道

软木塞不只是封酒那么简单，这些秘密你可能不知道

在享受红酒的醇香时，你是否留意过那看似普通的软木塞？它不仅是简单的封口工具，更藏着许多不为人知的秘密。从软木塞的类型、长度到其保存状态，都能透露出关于这瓶酒的重要信息。

为什么软木塞要放在桌上？

当你在餐厅点酒时，侍酒师开瓶后通常会将软木塞放在桌上。这一传统始于18世纪，当时假酒泛滥，为防止不良商家用知名酒庄的空瓶灌装假酒，各酒庄开始在软木塞上刻印品牌信息。讲信誉的餐厅会将开瓶后的软木塞放在桌上展示给顾客，以证明酒标和软木塞信息一致，这瓶酒未被调包。如今，这一传统更多是为了检查葡萄酒的保存状况，当然，你也可以将其作为纪念品带走。

从软木塞你能得到什么信息？

通过观察软木塞，我们可以获取关于葡萄酒的诸多信息，虽然这些结论并不适用于所有葡萄酒，但通常情况下是成立的。

判断葡萄酒品质

一般来说，采用整木制作的软木塞表明这是一款等级较高的葡萄酒，因为整木软木塞带有微小气孔，有助于葡萄酒在瓶内成熟时获得适量氧气。而由碎木组合而成的软木塞则多用于普通葡萄酒，这类软木塞气孔更多更大，容易导致葡萄酒氧化。还有一种是用细末粘合的软木塞，密封性极强，多用于普通和中档葡萄酒。

判断葡萄酒陈年潜力

经常喝葡萄酒的人会发现，软木塞有长有短。长木塞通常比常规软木塞长出1/4，多为整木软木塞，用于优质葡萄酒且具有较大陈年潜力的酒款。因为长时间瓶陈会导致酒液渗透到软木塞中，使用较长的软木塞更为保险。不过，世界上90%的葡萄酒都适合在年轻时饮用，这些葡萄酒就没必要使用长软木塞了，所用软木塞的长度一般在3.5-5厘米。

判断葡萄酒年龄

通过观察酒液在软木塞上的渗透位置，可以大致判断葡萄酒的年龄。如果一瓶酒瓶陈了3-4年，酒液渗透到木塞的1/4或1/3都算正常。如果是瓶陈了8年以上而酒液只到软木塞的1/2，也算正常。总之，年龄越大的葡萄酒，酒液渗透的范围越大。但要注意排除老酒换塞的情况，顶级葡萄酒可能需要定期更换软木塞以保持良好储存状态。

判断葡萄酒保存的湿度

正常情况下，软木塞的底部应该是湿润的，其他部分硬实而富有弹性。如果软木塞很干（可能是没有按照要求平放保存），甚至出现了裂痕，那么，这样的软木塞就不能有效地隔绝空气，葡萄酒有可能已经过度氧化了。

有时，我们也会发现软木塞顶部出现了霉菌，这通常是由于保存环境湿度过高所致。但软木塞表面有霉菌与否并不一定意味着酒质有问题。如果只是软木塞的上面出现霉菌，与酒液接触的下半部分并没有发生霉变，亦没有出现酒液渗漏的情况，那么这酒多半是没有问题的。

判断葡萄酒保存的温度

葡萄酒理想的保存温度是10-15℃。如果一瓶年轻葡萄酒的酒液渗透位置过高，说明这瓶酒的保存温度可能过高。如果年轻葡萄酒的酒液已经没过了软木塞的顶部，则有可能是运输过程中发生了漏液。但漏液的也不一定是坏酒，有些酒庄为了更好地熟化葡萄酒，会采用较软透气的软木塞，长期储存过程中容易出现漏液，但这并不影响酒质。

通过闻软木塞来判断酒质，靠谱吗？

不少人习惯将软木塞放在鼻子下闻一闻，认为可以通过软木塞上的气味来判断酒有没有变质。但很多情况下，我们闻到的只是橡木味。美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默指出：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏”。要判断一款酒是否变质，最可靠的方法是将葡萄酒倒入干净的酒杯中，通过品尝来判断。

如何判断葡萄酒被软木塞污染了？

值得注意的是，世界上约有3%的葡萄酒会因软木塞污染而变质。木塞污染除了因软木塞腐烂引起，还有80%是由于TCA细菌的存在，因此木塞污染也被称为TCA污染。TCA是空气中细菌、真菌和氯及酚类化合物结合时产生的，强烈的TCA污染会给葡萄酒带来发霉地下室、湿纸板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的气味，轻微的TCA污染则会使葡萄酒酒香不足。被TCA细菌污染的葡萄酒，软木塞通常不会有太大异常，只有通过品鉴才能辨别出来。