万能卤水公式、卤品秘制配方分享

万能卤水公式、卤品秘制配方分享

卤菜是中国传统美食中的一颗明珠，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。想要在家制作出美味的卤菜，关键在于掌握万能卤水的制作方法。本文将为您详细介绍万能卤水的配方和制作步骤，以及各种香料的用途，让您轻松成为卤菜达人。

万能卤水是一种非常实用的烹饪方法，它能够为各种食材增添独特的风味。想做出超绝卤肉，关键在香料。八角添醇厚，桂皮增甘甜，香叶提清香。按比例调配，与肉同煮，小火慢炖，让香料充分渗透，卤肉色泽红亮，香气四溢，一口下去，唇齿留香，尽享极致美味！

制作万能卤水所需材料

每公斤肉的卤味标准用量，供参考：

• 八角：3-5个
• 桂皮：1-2段
• 香叶：2-3片
• 草果：1-2个
• 花椒：5-10克
• 干辣椒：5-10克
• 葱姜蒜：2-3根
• 冰糖：10-20克
• 生抽：30-50毫升
• 老抽：10-20毫升
• 料酒：20-30毫升
• 盐：5-10克
• 鸡精：2-3克
• 清水适量：以没过食材为标准

制作步骤

1. 将所有材料准备好，葱姜蒜切末备用。
2. 在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、葱姜蒜和冰糖，大火煮开后转小火煮30分钟。
3. 加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀，继续煮10分钟。
4. 关火，让卤水冷却后，放入冰箱冷藏保存。

使用说明

使用万能卤水时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，以增加卤水的味道。卤制的时间根据食材的不同而有所变化。一般来说，鸡翅、鸡爪等食材卤制20-30分钟即可，而鸭脖等食材需要卤制40-60分钟。卤制好后，让食材在卤水中浸泡一段时间，这样可以让食材更加入味。

常见25种香料及用途速查表

1. 八角：用于炖肉、卤煮、煮鱼、火锅等，能增加肉的香味和口感。
2. 桂皮：适合炖煮、卤煮、红烧肉类，增香去腥。
3. 香叶：常用于炖肉、酱类、汤类，适合搭配多种肉类。
4. 草果：用于调制卤水和烹制肉类，尤其是牛羊肉、鱼肉，去腥效果好。
5. 白豆蔻：适合配制卤汤、火锅，但用量需注意，否则会苦。
6. 山奈：主要用于肉制品，也可用于调配五香粉、咖喱粉。
7. 红花椒：适合制作辣味菜肴，如火锅锅底、辣子鸡。
8. 黑胡椒：适合各种肉类、禽类、海鲜，增加风味。
9. 陈皮：去腥膻，解寒性，增加鲜味。
10. 白芷：适合红烧肉、烧鸡等带皮肉类，香味浓郁。
11. 香茅草：用于卤水，使卤味清新通透。
12. 罗汉果：在卤水中增甜香，调和辣度。
13. 砂仁：适合卤菜、烤肉，增加后香。
14. 排草：搭配其他香料，丰富卤肉的飘香效果。
15. 丁香：适合焖、烧、炖、卤，细工慢火的烹饪。
16. 当归：适合长时间炖煮牛羊肉，去腥。
17. 百里香：适合海鲜、肉类，去腥增香。
18. 荜拔：适合各种肉类和海鲜。
19. 孜然：适合牛肉、羊肉，尤其适合烧烤。
20. 黄栀子：用于黄卤，如鸡爪、盐焗。
21. 肉蔻：适合烧卤肉类，提鲜去腥。