从选材到烤制，全程揭秘正宗叫花鸡做法

从选材到烤制，全程揭秘正宗叫花鸡做法

正宗叫花鸡，作为江苏省常熟市的一道传统名菜，其制作过程虽繁琐却充满乐趣，口感细腻，风味独特。下面，我们就从选材到烤制，全程揭秘其制作方法。

选材

首先，选材至关重要。选择一只约1000-1500克的嫩母鸡最佳，以头小体大、肥壮细嫩的三黄鸡（黄嘴、黄脚、黄毛）为优。这样的鸡肉质鲜嫩，口感更佳。此外，还需准备荷叶、猪网油、黄泥、香菇、葱、姜、蒜等辅料和调料。

腌制

将鸡处理干净后，去除内脏和多余脂肪，用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、胡椒粉等调料均匀涂抹在鸡身上，内外都要抹到，并轻轻按摩片刻，使调料充分渗入鸡肉中。然后，将鸡放入保鲜袋或容器中，腌制至少1小时，最好放入冰箱冷藏腌制过夜，以充分入味。

包裹

腌制好的鸡需要用荷叶包裹起来，荷叶需提前用清水浸泡至软，再用干布擦干。将荷叶平铺在桌面上，放上腌好的鸡，再放上一些香菇、葱、姜等香料，然后用荷叶紧紧包裹住鸡，并用棉绳捆扎结实，以防在烤制过程中散开。

接下来，用黄泥均匀地涂抹在荷叶包裹的鸡上，黄泥需加水和成适中的粘稠度，确保能完全覆盖并粘紧在荷叶上。这一步是为了在烤制过程中保持鸡肉的鲜嫩和水分，同时增加泥土的香气。

烤制

烤制是叫花鸡制作的关键步骤。传统方法是将包裹好的鸡放入柴火堆中煨烤，但现代家庭通常使用烤箱或炭火来烤制。如果使用烤箱，需预热至200度左右，将鸡放入烤箱中层，烤制约2-3小时，期间可根据情况调整温度和时间。如果使用炭火，则需将鸡放在炭火上，每半小时翻动一次，确保受热均匀，烤制约4小时可熟透。

出炉

烤制完成后，用锤子轻轻敲碎外面的黄泥壳，剥开荷叶，一股浓郁的香气扑鼻而来。此时，金黄色的鸡肉已经熟透，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，入口即化。搭配甜面酱、葱白等调料食用，风味更佳。

以上就是正宗叫花鸡从选材到烤制的全过程。虽然制作过程较为繁琐，但每一道工序都充满了对食材的尊重和对美味的追求。品尝一口自己亲手制作的叫花鸡，定能让你感受到满满的成就感和幸福感。