做白菜饺子，白菜不要直接拌馅，多做一步，饺子馅特鲜嫩不出水
做白菜饺子，白菜不要直接拌馅，多做一步，饺子馅特鲜嫩不出水
说到饺子，大多数人都喜欢吃白菜馅的，一方面是因为鲜美多汁，口感非常好，另一方面是因为白菜有百财的寓意，过年过节吃白菜馅饺子，讨个好彩头。不过想要做出好吃的白菜馅饺子，还需要掌握一些技巧，不然很容易出现白菜出水多不好包、饺子馅不鲜美或者不鲜嫩等情况。
秋冬季是吃白菜的好时候，鲜美可口，做馅料包饺子最合适，不仅能尝到白菜的鲜，还能最大程度的保留白菜的营养。白菜饺子馅怎么做呢？白菜中富含大量水分，如果直接拌馅，特别容易出水，导致不好包也不好吃，所以做白菜饺子，白菜一定不要直接拌馅！
想要白菜不出水又鲜美，拌馅前多做一步，这样处理后饺子馅特鲜嫩不出水。下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧。
【白菜猪肉馅饺子】
准备材料：大白菜、前腿肉或者梅花肉五花肉、生姜、香葱、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、食用油、普通面粉。
面粉倒进盆内，加少许盐、蛋清搅拌均匀，再分次加水，搅拌成大面絮状。处理好后下手揉成团，并反复揉光，盖起来静置半个小时。
猪肉去皮冲洗干净，剁成肉末，想要肉馅口感好，筋膜要去掉，不能偷懒。还有若用绞肉机，不要将肉打成泥了，否则很难吃。
肉末中加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽搅拌均匀。（老抽想放的话不要太多）
调肉馅的时候，最好不加五香粉或者十三香、饺子料，这些调料加进去，会掩盖肉的香、白菜的鲜，要注意这一点。
锅内加少许油，烧到五成热关火，再倒入葱花，激发出香味，等油温降下来后倒进肉馅中搅拌，锁住肉馅中的水分。
白菜掰开，逐片清洗干净，再沥干水分。然后将菜帮和菜叶分开，菜帮切碎丁，菜叶切碎。
菜叶装进碗内，加少许油搅拌均匀，锁住水分，防止出水。菜帮用纱布包裹，使劲挤一挤水分，可以分批次处理。
处理好后，将菜帮、菜叶倒进肉馅中搅拌均匀，白菜饺子馅就调好了，包饺子时不出水，很省心。
取出面团，分成小面团，再搓成长条，切小剂子。接着按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。（这一步也可以放在肉馅调好后去做，等饺子皮擀好了，再处理白菜）
将饺子包好，入锅煮熟，就可以食用了，每一口都鲜嫩多汁。
做白菜饺子馅，记得多加一步，白菜不要直接拌馅：
白菜帮和叶子要分开处理，白菜帮挤去水分，叶子加油拌匀，这样处理后就不怕出水了，还能保留鲜嫩的口感。
另外肉馅和白菜要分别处理，可不要将肉馅和白菜放一起了再加调味料，那样做出来味道不够好。