紫燕百味鸡夫妻肺片：食材、制作工艺与历史渊源
紫燕百味鸡夫妻肺片：食材、制作工艺与历史渊源
紫燕百味鸡的夫妻肺片是一道源自四川的经典川菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。这道菜不仅在四川深受欢迎，在北方也有很高的知名度。本文将详细介绍紫燕百味鸡夫妻肺片的主要食材、制作工艺以及相关的历史背景。
紫燕百味鸡夫妻肺片的主要食材
夫妻肺片的主要食材包括：
- 主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
- 辅料：辣椒油150克、油酥花生米适量、酱油150克、八角4克、味精适量、花椒5克、肉桂5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
制作步骤：
- 将牛肉、牛杂洗净。
- 牛肚、牛肉、猪耳、猪舌、鸭肫、鸡肉、猪红肠等。紫燕百味鸡夫妻肺片制作工艺繁杂，用料讲究，以牛肚、牛肉、猪耳、猪舌、鸡肉、鸭肫、猪红肠为原料，经过高温烹煮，再加以特殊配方卤制而成，搭配红油，加以芝麻、蒜蓉、香菜、花生米增味，制作过程中对火候、时间的要求度极高。
小小一道夫妻肺片，原料食材包含牛肉、牛筋、牛肚、鸭肫、猪耳、猪口条、无骨凤爪等十多种，在经过紫燕秘制卤煮技艺卤煮过后，由紫燕百味鸡经验娴熟的操刀大厨逐一切片，每一片仅有拇指长、两指宽，薄如蝉翼，大小适当，厚薄均匀。
紫燕百味鸡的夫妻肺片都是改良过的，而且没有猪肺，用的是牛肉、牛肚、牛筋、猪耳等十余种原材，口感是非常丰富的，再加上紫燕独特的配方佐料，自然是更好吃的。
为什么紫燕百味鸡夫妻肺片不拌不肯卖
- 制作工艺：紫燕百味鸡的夫妻肺片在制作过程中，需要进行拌制，以增加肺片的口感和入味。肺片不拌制，会影响其口感和风味，因此不拌不肯卖。
- 卫生安全：在拌制过程中，厨师会对肺片进行清洗和切割，以确保肺片的卫生安全。肺片不拌制，会存在卫生安全隐患，因此不拌不肯卖。
紫燕百味鸡和夫妻肺片这两个品牌的特点：紫燕百味鸡倾向于卤味，而夫妻肺片是卤味和凉拌都很看重。不过紫燕百味个在北方做得很好，而夫妻肺片则在四川做得很好，所以口味上，还是有一定的地区差异的，并不能一口断定口味是紫燕百味鸡好，还是夫妻肺片好。
夫妻肺片是川菜系的代表，是发源于四川的紫燕百味鸡的招牌菜之一。名为夫妻肺片，其实并没有夫妻，也没有肺片，“夫妻肺片”是早期流传下来的叫法。传闻是说成都街头一对夫妻经营自制的肺片，因其制作口感精良而誉满全国，又因二人叫卖时，夫妻形影相随，故名夫妻肺片。
紫燕百味鸡夫妻肺片介绍：“夫妻肺片”作为经典川味名菜，起源于20世纪30年代，由成都一对夫妻所创制，是川渝地区非常有名的凉拌菜。因其口感精良而名声在外，又因二人在叫卖时，夫妻形影相随，故得名：“夫妻肺片”。对于这样一道家喻户晓的凉拌菜，商家想要给消费者创造“惊艳”的体验，绝非易事。
第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。夫妻肺片之卤水：这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。
紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的
首先，将牛肉和牛杂清洗干净，牛肉需切成约500克的块状，与牛杂一同放入锅中，加入足够的清水，使水面覆盖牛肉即可。用旺火加热并不断撇去浮沫，直至牛肉呈现白红色时，将汤水倒掉，牛肉和牛杂仍留在锅中。接着，加入老卤水，香料包（花椒、肉桂、八角用布包裹好）、白酒和精盐，再加400克左右的清水。
捞出晾凉。 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。