羊肚菌汤功效及禁忌｜10款食谱配搭淮山、虫草花增强免疫力
羊肚菌汤功效及禁忌｜10款食谱配搭淮山、虫草花增强免疫力
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，不仅味道鲜美，还拥有丰富的营养价值和滋补强身等功效。在秋冬季节，羊肚菌汤是很好的滋补选择。本文将为您详细介绍羊肚菌的功效与禁忌，并推荐10款美味的羊肚菌汤食谱。
羊肚菌的功效与禁忌
羊肚菌（Morchella）是一种珍贵的食用菌，因其外形类似羊的肚子而得名。它拥有独特的蜂窝状外表和浓郁的香气，被认为是野生食用菌中的高级食材。羊肚菌营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，尤其适合在秋冬季节进行滋补。
在中医角度上，羊肚菌性平，具有健脾益气、补虚止咳的效果。它能帮助增强体质，提高免疫力，对于长期疲劳或免疫力较弱的人特别有帮助；秋冬天天气干燥且寒冷，羊肚菌汤能润肺生津、增强身体抵抗力，同时还能调理脾胃，改善消化不良症状。
羊肚菌三大功效及营养价值
羊肚菌的功效与营养价值主要体现在以下几个方面：
- 提高免疫力：羊肚菌含有多糖类，有助于增强身体的免疫功能，抵抗病毒和细菌的侵袭。
- 抗氧化：羊肚菌中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤。
- 滋补强身：羊肚菌蕴含丰富的蛋白质和氨基酸，有助于补充身体所需的营养，改善虚弱和疲劳感。
羊肚菌的禁忌
羊肚菌虽营养丰富，但并非人人适合。羊肚菌属于菌类食物，如果未经过彻底煮熟，可能引起肠胃不适。因此，在烹调羊肚菌时务必煮熟煮透；另外，有些人对菌类较为敏感，可能会出现过敏反应，应避免食用。
10款羊肚菌汤食谱推荐
1. 羊肚菌瘦肉汤
功效：抗疲劳、增强体力
材料：羊肚菌 20克、瘦肉 200克、粟米 2条、红萝卜 1条、杞子 适量
做法步骤：
- 瘦肉汆水后洗净备用；红萝卜去皮切块、粟米切段、杞子洗净备用；
- 除杞子外，将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1.5小时；
- 最后15分钟加入杞子，饮用时加入适量盐调味即可。
2. 羊肚菌淮山汤
功效：健脾益气、补肾
材料：羊肚菌 30克、淮山 50克、鸡 1只、红枣 5粒
做法步骤：
- 鸡切件汆水去腥后洗净备用；其余材料浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1.5小时；
- 最后加适量盐调味即可。
3. 羊肚菌虫草花汤
功效：养肺滋阴、增强免疫力
材料：羊肚菌 20克、虫草花 15克、瘦肉 200克
做法步骤：
- 瘦肉汆水后洗净备用；其余材料浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1.5小时；
- 最后加适量盐调味即可。
4. 羊肚菌响螺汤
功效：补肾强身、清热明目
材料：羊肚菌 25克、响螺 100克、陈皮 1片、排骨 300克
做法步骤：
- 排骨汆水后洗净备用；其余材料浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约2小时；
- 最后加适量盐调味即可。
5. 羊肚菌红萝卜汤
功效：养血补气、滋润皮肤
材料：羊肚菌 20克、红萝卜 2条、瘦肉 150克
做法步骤：
- 瘦肉汆水后洗净备用；红萝卜去皮切块、羊肚菌浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1-1.5小时；
- 最后加适量盐调味即可。
6. 羊肚菌姬松茸素汤
功效：抗疲劳、增强抵抗力
材料：羊肚菌 30克、姬松茸 15克、红萝卜 1条、淮山 50克、腰果 25克
做法步骤：
- 红萝卜去皮切块、所有材料浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1-1.5小时；
- 最后加适量盐调味即可。
7. 羊肚菌花胶汤
功效：美容养颜、滋润肌肤
材料：羊肚菌 20克、瘦肉 200克、粟米 2条、红萝卜 1条、杞子 适量
做法步骤：
- 瘦肉汆水后洗净备用；红萝卜去皮切块、粟米切段、杞子洗净备用；
- 除杞子外，将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1.5小时；
- 最后15分钟加入杞子，饮用时加入适量盐调味即可。
8. 羊肚菌杞子龙眼汤
功效：养心安神、改善失眠
材料：羊肚菌 20克、竹丝鸡 1只、杞子 15克、龙眼肉 10克、北芪 10克、党参 10克、蜜枣 2粒
做法步骤：
- 竹丝鸡切件汆水后洗净备用；所有材料浸洗备用；
- 除杞子外，将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约2小时；
- 最后15分钟加入杞子，饮用时加入适量盐调味即可。
9. 羊肚菌冬瓜海带汤
功效：清热解毒、消肿利尿
材料：羊肚菌 20克、冬瓜 300克、海带结 50克、排骨 200克
做法步骤：
- 排骨汆水后洗净备用；其余材料浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1.5小时；
- 最后加适量盐调味即可。
10. 羊肚菌苹果淮山汤
功效：健胃消食、清热润肺
材料：羊肚菌 15克、苹果 1个、瘦肉 200克、淮山 50克、莲子 20克、芡实 20克
做法步骤：
- 瘦肉汆水后洗净备用；苹果带皮切块备用、其余材料浸洗备用；
- 将所有材料放入汤锅中，加适量水，大火煲滚后转细火煲约1.5小时；
- 最后加适量盐调味即可。
如何挑选羊肚菌
新鮮的羊肚菌應顏色均勻，外觀乾爽無異味；如果是乾燥羊肚菌，應選擇無霉斑、質感結實的菌體。
羊肚菌汤适合什么人饮用
羊肚菌汤适合免疫力较低、体质虚弱或经常感到疲劳的人饮用，也适合需要滋养脾胃的人群，但对菌类过敏的人应避免食用。