买酸奶时，“发酵乳”和“风味发酵乳”有何不同？区别大，别买错
买酸奶时，“发酵乳”和“风味发酵乳”有何不同？区别大，别买错
在超市的冷藏区，琳琅满目的酸奶品牌让人眼花缭乱，价格也各不相同。面对如此多的选择，如何挑选到既美味又健康的酸奶呢？关键在于区分"发酵乳"和"风味发酵乳"。这两者虽然都属于酸奶，但它们在原料、营养成分和口感上存在显著差异。本文将为您详细解析两者的区别，并提供实用的选购建议。
发酵乳
酸奶学名"发酵乳"（yoghurt），是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳
风味发酵乳（flavored yoghurt）是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
生牛（羊）乳含量：酸乳大于风味酸乳；其他添加物：酸乳小于风味酸乳；乳总结：酸乳比风味酸乳更纯。
两者之间的区别
- 看产品的名称与标准
真正的酸奶类别名称通常会带有：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳等；同时，认准酸奶产品标准：GB 19302，产品名称是：乳饮料、乳酸菌饮料等，那就不是真正的酸奶。
- 看配料表
查看主要成分一栏，真正的酸奶配料表中，首先通常都是"生牛乳"或者是"复原乳"。如果首位是水，很有可能是乳酸饮料或者是复原乳。
- 成分表
乳酸菌酸奶：一般应含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌；一些优质酸奶还可能含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌。
添加剂：尽量选择添加剂越少越好，过多添加剂会影响酸奶的营养价值。酸奶添加剂有：增稠剂（如明胶、果胶等）、甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜等）、香精等。
- 查看蛋白质含量
国家标准规定，「发酵乳」蛋白质含量≥2.9g/100g,「风味发酵乳」蛋白质含量≥2.3g/100g ，蛋白质含量越高，酸奶营养价值就更高。
- 碳水化合物的含量
碳水化合物主要来自酸奶自身含有的「乳糖」和「添加的糖」，碳水化合物含量越低，说明添加的糖越少。
- 口感不同
- 发酵乳：配料为生牛乳+菌，奶含量通常≥99%，蛋白质含量必须≥2.9g/100g，配料表干净，口感偏酸。
- 风味发酵乳：配料为生牛乳＋菌＋糖／添加剂等，奶含量通常≥80%，蛋白质含量≥2.3g/100g，口味丰富，有添加物。
发酵乳主要成分就是牛奶和菌，口感酸；风味发酵乳有牛奶、菌和添加其他成分，口感丰富。
如何挑选健康酸奶
选购酸奶时，建议关注以下几个方面：
- 优先选择配料表中生牛乳排在第一位的产品
- 查看蛋白质含量是否达到国家标准
- 尽量选择添加剂少的产品
- 关注碳水化合物含量，避免高糖产品
别把"糖水"当酸奶了。掌握这些选购技巧，就能在琳琅满目的酸奶产品中挑选到既美味又健康的那一款。