红烧五花肉的做法与技巧详解

红烧五花肉的做法与技巧详解

红烧五花肉是一道经典的中式美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。这道菜在各种宴席上都备受欢迎，是许多家庭餐桌上的常客。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧。

食材准备

• 五花肉：250克
• 冰糖：适量
• 料酒：2勺
• 姜片：5片
• 香叶：1片
• 桂皮：1个
• 花椒：适量
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐、味精、糖：适量
• 葱花（可选）：适量

制作步骤

一、预处理

1. 选择优质的五花肉，肥膘稍微厚一些为佳。将五花肉皮朝下，用热锅烫烧至表面微糊，去除毛腥味。
2. 用流动的水刮洗干净后，冷水下锅，加入姜片、料酒、花椒、大葱和盐，大火煮开焯水，去除腥味。
3. 捞出后改刀成2-3公分见方的块。

二、制作过程

1. 锅烧热后，用油制一下锅，防止炒肉时粘锅。倒出热油，加入少量冷油，小火下入冰糖，不停翻炒至焦糖色并开始起泡时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒均匀，使糖色均匀附着在每块肉上。
2. 翻炒1-2分钟后，肥肉开始出油，沿锅边淋入少量料酒去腥，继续翻炒。当肥肉大量出油时，加入八角、桂皮、香叶和生姜，一起炒约1分钟。
3. 加入足够的开水（这是肉质软糯的关键），放入两节大葱和少量盐，大火烧开后转中小火慢炖40-50分钟（根据肉块大小调整时间）。
4. 时间到后，捞出所有调料。开大火收汁，期间要不断翻动，防止糊锅。待水分收干，颜色更加红亮，油色变清凉即可。

三、配菜准备

另起一锅，烧开水后加入少许油和盐，烫熟一些蔬菜作为配菜。

四、装盘

将烫好的蔬菜垫在盘底，红烧五花肉放在上面即可上桌。

烹饪技巧

1. 糖色要炒得嫩一些，避免后期发苦。
2. 炖煮时一定要加开水，这样肉质才会更加软糯。
3. 收汁时要不停翻动，防止糊锅。

这道红烧五花肉不仅色香味俱全，而且制作过程详细易懂，非常适合家庭制作。快动手试试吧，相信你一定能做出一道令人赞不绝口的美味佳肴！