梦色糕点师草莓挞（热量友好版）｜相信我吃了就会快乐
梦色糕点师草莓挞（热量友好版）｜相信我吃了就会快乐
《梦色糕点师》这部动画作品让许多甜点师燃起了对甜品制作的热情。其中，这款草莓挞不仅承载着动画中的美好寓意，更是一款能让人心情愉悦的美味甜点。让我们一起学习如何制作这款热量友好的草莓挞吧！
用料
草莓果酱
- 草莓：250克
- 细砂糖（可使用罗汉果糖、阿拉伯糖）：50克
- 柠檬汁：半个柠檬
卡仕达酱
- 蛋黄：60克
- 细砂糖：35克
- 低筋面粉：15克
- 脱脂牛奶：200克
- 香草荚：半根
挞皮
- 无盐黄油：50克
- 低筋面粉（可用中筋面粉或小麦粉代替）：100克
- 糖粉：38克
- 蛋黄（或使用全蛋）：23克
- 杏仁粉：14克
杏仁奶油
- 无盐黄油：50克
- 糖粉（可使用罗汉果糖、阿拉伯糖）：50克
- 鸡蛋：50克
- 杏仁粉：50克
外交官奶油
- 卡仕达酱：全部
- 淡奶油：150克
- 细砂糖（可使用罗汉果糖、阿拉伯糖）：12克
做法步骤
- 制作需要冷却的酱料部分
草莓果酱：新鲜草莓洗净，擦干水分，切掉顶部蒂的部分和白色部分。加入糖拌匀，冷藏隔夜腌制（8h），急用的话1h即可。倒入小锅内煮开，小火熬煮至浓稠果酱状态，关火后加入柠檬汁，冷却备用。
如果不想熬果酱，可以使用超市里水果含量超过70%的无添加果酱，能获得90%近似的口感。
卡仕达酱：在盆中将蛋黄、砂糖搅拌均匀，加入香草荚的籽，再加入低筋面粉，搅拌均匀。牛奶小火煮沸后，快速搅拌蛋黄糊同时将热牛奶冲入碗中，搅拌至完全融合。将蛋奶液回锅小火煮至浓稠，途中需持续搅拌，直至浓稠结块的蛋奶液重新回归细腻顺滑。过筛，保鲜膜贴面冷藏备用。
小火回煮的过程状态参考：
贴满冷藏的方法：
- 制作挞皮
这里分享两种做法：
- 乳化法：黄油室温软化，搅拌顺滑至膏状，筛入糖粉，拌匀。加入常温蛋黄搅拌至被黄油完全吸收。筛入低筋面粉、杏仁粉，混合至无干粉状态。用保鲜膜包住，冷藏松弛1小时。
- 沙化法：软化的黄油切小块，和低筋面粉杏仁粉一起放入打面缸。扁浆搅拌至黄油与干粉结合成粗颗粒状。加入鸡蛋黄作为粘合剂，继续低速搅拌至混合成团。用保鲜膜包住，冷藏松弛1小时。
沙布列方法：
冷藏松弛后的面团，用擀面杖按压变软，擀至2～3毫米薄。平铺压紧在挞皮模具里，用小刀去除多余部分。用叉子在底部扎小孔排气。冷藏松弛30分钟。
烤箱上下火模式预热至170度，放入挞皮烘烤20分钟，出炉。先不要急着脱模，后面还要再烤一次。
- 制作杏仁奶油馅
软化的黄油与糖粉拌匀，搅拌至顺滑。分3次加入常温蛋液，每次都要搅拌到完全吸收再加下一次。加入杏仁粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。将奶油馅装入裱花袋，填入挞壳中，抹平。
杏仁奶油制作搅拌过程参考：
在冷却的挞壳抹上一层草莓果酱，抹平。再填一层杏仁奶油馅，抹平。
抹平以后的状态：
烤箱上下火模式180度烤25分钟，放凉至常温后脱模。
- 装饰
可以参考《梦色糕点师》的装饰风格，也可以按照自己的喜好自由发挥！开心最重要！
外交官奶油：冰箱取出冷却的卡仕达酱搅拌至顺滑。淡奶油加砂糖打发至立挺裱花状。分次拌入卡仕达酱，低速搅打至完全混合。
使用状态的视频：
大功告成！可以开始装饰啦。
好吃到发疯！
小贴士
- 制作卡仕达酱的时候，蛋黄跟白砂糖接触后要立即搅开，不然会结块。
- 制作卡仕达酱的时候，回煮的时间越长口感越浓稠，反之越稀软。
- 过程中使用的黄油要在室温状态（18～22摄氏度）提前软化，鸡蛋也要提前从冰箱取出放至常温，否则容易油水分离。