水溶性维生素小知识
水溶性维生素小知识
水溶性维生素是一类重要的营养物质，它们在人体的物质与能量代谢中扮演着关键角色。从维生素B1到维生素C，这些可溶于水的维生素不仅对人体健康至关重要，而且其摄入和代谢方式也与其他营养素有着密切的相互作用。本文将为您详细介绍水溶性维生素的定义、历史发现过程、共性特点、存在形式、相互关系以及生理功能和缺乏症状。
水溶性维生素是指可溶于水的一类有机化学物，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱和维生素C等。其发现可以追溯至东晋葛洪、Lind（1753）和Eijkmann（1896）等人的工作。维生素（vitamin）一词的来源就与水溶性维生素密切相关。
1911年，波兰生物化学家Casimir Funk从米糠中分离出一种对多发性神经炎有效的结晶性物质。由于当时尚不知其化学本质，只知道是维持生命所必需的一种胺类（amine）。因此，1912年Funk提出了抗脚气病、抗坏血病、抗癞皮病、抗佝偻病的四种物质，称其为“生命胺（vitamine）”。以后陆续发现很多这类维持生命所必需的物质，但它们并不是“胺”类，因而将其最后一个字母“e”取消，于1920年定名为维生素（vitamin）。
同样，水溶性维生素除具有维生素的共同特点之外，也存在其他的共性：
① 大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的物质与能量代谢；
② 在体内没有非功能性的单纯储存形式。
③ 当机体需要量饱和后，多摄入的维生素从尿中排出，反之，若组织中水溶性维生素耗竭，则摄入的维生素将大量被组织摄取利用，故从尿中排出量减少，因此，可利用尿负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行鉴定；
④ 水溶性维生素一般无毒性，但过量摄入时也可能出现毒性，如维生素C、维生素B6或烟酸摄入量达正常人体需要量的15～100倍时，可出现毒性作用；
⑤ 若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。
水溶性维生素的重要存在形式如下：
水溶性维生素之间、与脂溶性维生素或其他营养素之间存在相互影响的关系，如维生素B1、维生素B2和烟酸与能量代谢密切相关，它们的需要量一般是随着对能量的需要量增加而增加；维生素E的抗氧化作用依赖谷胱甘肽过氧化物酶、维生素C等抗氧化物质的协同作用，而谷胱甘肽过氧化物酶功能又需要微量元素硒的存在。
水溶性维生素的生理功能和缺乏症状如下：
水溶性维生素对生长发育、免疫调节、防治慢性非传染性疾病等重要功能都有重大作用。建议优先从食物摄入，合理补充。