西瓜为何冰镇后更甜？不同打开方式对保存有影响吗？真相是......
西瓜为何冰镇后更甜？不同打开方式对保存有影响吗？真相是......
西瓜可以说是夏天的“顶流”水果。从冰箱拿出，吃上一口，不仅能驱散暑热、提神醒脑，口感反而更甜。这种现象引发了网友的关注，其实吃瓜还真有讲究。
冰镇后更甜？并不是错觉！
很多人都喜欢把西瓜冰镇一下再吃，这样口感上好像会更甜一些。其实，这并不是错觉，而是与西瓜中果糖的成分和结构有关。
果糖，口感好，是天然糖中最甜的糖类，较少的用量就能有足够的甜味，西瓜中的糖正是以果糖为主。而冰镇后感觉更甜，就是果糖甜度与温度的关系。
果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。
40℃以下时，果糖甜度会随着温度的降低而升高，也就是温度越低，果糖就越甜。放到冰箱的它，在低温状态下，α型和β型的平衡向β果糖方向移动，就产生甜度增加的情况。
同样放到日常生活中，我们吃的冰镇水果饮料，或者是苹果、梨、荔枝等大多数水果，都有此现象。但柑橘、桃子、杏等水果含有的是蔗糖，冷藏后甜度不会有明显变化。
甜度高还健康吗？是个“善良”的瓜！
一个西瓜=六碗米饭？西瓜中的甜主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖等，都是西瓜在生长过程中光合作用逐渐积累起来的。
过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。而果糖作为一种还原糖，极易与蛋白质分子发生反应，生成加速人体衰老的物质，并造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。
从热量而言，每100克西瓜的热量为32大卡，在水果中并不算高，并且它的含水量特别高，100克不带瓜皮的西瓜肉，吃下去大部分都是水。
相比之下，苹果、橙子、猕猴桃的含糖量和热量都要高得多，如果从热量角度而言，大家可以随意吃，不会让人长胖；但要以防摄入糖分过多，最好适量食用。
糖尿病人不能吃？看GI值也看GL值！
对于有糖尿病的人而言，西瓜的血糖生成指数（GI值）达到了72，显著高于其他常见的水果，像苹果升糖指数是36—38，桃则是28。这也就表明，糖尿病患者不要在短时间内食用过多西瓜。
但仅依据西瓜的含糖量和GI值并不能判定糖尿病人是否适宜吃西瓜，还需要深入去了解西瓜的血糖负荷（GL值）。血糖负荷是反映食用了食物后血液中的葡萄糖水平和所需要的胰岛素量。
简单来讲，GI值用于确定吃进一种食物后血糖升高的速率，而GL值则是用于确定吃进一种食物后最终对血糖水平的影响大小。西瓜的GL值为9.9，属于低GL值食物，可以吃。只是一定要控制食用量，糖尿病人西瓜的推荐食用量为2两左右！
冷藏隔夜后容易拉肚子？最好不超24小时！
有人说：甜是真的甜，但“窜”也是真的“窜”。吃完西瓜拉肚子是怎么回事？特别是隔夜的。
日前，宁波市产品食品质量检验研究院专业技术人员进行了实验，从存放环境和放置时间来看，西瓜切开后在冷藏环境下短时间内（2小时）菌落总数基本无变化，4小时后略有增加，24小时后细菌大量增殖。
其实，西瓜切开后很容易滋生细菌，切开了就应该尽快吃完；一般切开的西瓜，常温状态下最多只能放置4个小时。
确实吃不完，要放入冰箱进行冷藏，需用干净的保鲜膜包好，防止与空气接触，避免果肉氧化、水分流失还有细菌滋生，可以隔夜，且吃了也不会有问题。但注意！冷藏最好不要超过24小时，不要切成小块，要完整保存。
此外，从冰箱拿出来的西瓜，最好可以先将表面大约1厘米厚的部分切掉再吃。如果产生异味，就一定不要吃了。
不同开瓜方式也有影响？实验数据告诉你！
切开与掰开方式不同，会不会对西瓜的保存产生影响？日前，宁波市产品食品质量检验研究院专业技术人员进行了实验。
3个西瓜用刀切，3个用手掰，各无菌取样25克，按GB 4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》要求检测其菌落总数作为本底。随后立刻将每组切开的其中半数西瓜盖上干净的保鲜膜后放入冰箱冷藏，其余半数西瓜盖上干净的保鲜膜后直接置于室温环境作为对照。
实验结果显示，从打开方式来看，西瓜用刀切或手掰后短时间内（不超过4小时）存放，菌落总数差别不大。
西瓜作为消暑利器，但要正确认识它的糖分含量和对健康的影响，合理控制摄入量、选择合适的时间和方式“吃瓜”，才能享受美味与呵护健康。